台灣客家美食聯合行銷

陳妮昂/文　李明娟/譯

客家傳統精典四炆四炒，一般四炆為炆爌肉、酸菜炆豬肚、肥腸炆筍干和排骨炆菜頭等燉煮菜色；四炒則是通人知的客家小炒、薑絲大腸、鴨血炒韭菜及豬肺黃梨炒木耳（又叫鹹酸甜），就算沒有吃過也常耳聞這些客式美味。但是今年10月行政院客家委員會推動「2007年客家美食人才培訓計畫」，師資群為知名主廚鄭衍基、陳嘉謨、王政彰、吳松濂及天下第一刀廖清池（後兩位為弘光專任老師）。2個月內先辦北、中、南、東各區2天初階課程，之後進階在弘光科技大學研習2天，全省123家餐飲業分組激盪12道原鄉時尚味。

「柿柿如意」，由四位老闆將酸菜、五花肉佐以辣椒熱炒填入掏空柿餅內，又用板條、蛋餅捲成花型裝飾，呈現出極致客家原味；還有道「步步高升」，以梅干豬肉末、菜脯蛋、火腿片、蝦仁泥層層堆疊，用桔醬、樹子汁引出濃馥客家質地；而「勤儉吃苦好運來」之福菜肉末入苦瓜車，頗具童趣。

大師主廚也研發出25道創新客家美食，鄭衍基老師的寫意人生集（高麗腐皮捲），陳嘉謨老師的美艷鴻圖瑤柱羹，吳松濂老師的苦瓜葫蘆扣。師生聯手獨創新穎37道佳餚，12月於福華飯店亮相後，即將接續「2008年客家美食文化全國聯合行銷」活動，好讓饕客能嚐出客意創欣桔的道地質感。

即日起至2008年2月3日止，全國民眾可以上活動網站了解相關資訊http://ha-food.travel-web.com.tw/。