台灣的糖尿病患者 (下)

營養學專家暨中國藥草師陸丹寧/文　李明娟/譯

飲食營養處方及如何預防與治療第二型糖尿病 (NIDDM)
要預防與治療第二型糖尿病；飲食方面的改變會有些複雜，您必須重新檢視並注意食物的攝取。讓自己對四大類食物的認知更熟悉，這對於維持身體健康相當重要：

－您所吃下的每一餐應該都要包含蛋白質如豆類、堅果仁、一般肉類、家禽肉或魚，如果可以，儘量選擇不含化學物質的肉類、家禽肉和蛋，也應該攝取一些來自深海的魚類如鮭魚、大比目魚、青花魚和鯡魚。

－適量的攝取好的脂肪也對人體健康很重要；這些“有益處”的脂肪包括了黃奶油以及烹飪用的純橄欖油、亞麻籽油、還有用來料理沙拉，作為沾醬的特級初榨橄欖油。那些有機和被適當保存的堅果仁和種籽裡所含的脂肪，對人體也是相當的好，可以多多攝取。

－不含澱粉的蔬菜類可提供人體維他命、礦物質及纖維，所以多多攝取是可以幫助我們的消化系統功能更加強健。這類的食物升糖指數(GI值)較低(會直接被血液吸收)，所以吃的越多越好。這些蔬菜類包括青椒、青花椰菜、高麗菜、生胡蘿蔔、大蒜、青豆、所有的深色含葉子的蔬菜、香菇、洋蔥、蕃茄等。

－含澱粉的蔬菜則含有高的GI值；也就是說們會較快速的被我們體內的血液吸收。若已經確定或懷疑自己罹患第二型糖尿病，可以多煮熟胡蘿蔔、玉米、馬鈴薯、地瓜、豆類、青豌豆、扁豆、新鮮水果以及全麥食品這些食物，應該時常和蛋白質食物和好的脂肪同時間攝取，這樣才能避免血糖快速增高的可能。

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