情人節五星級蛋糕DIY

用手工甜點說「我愛你」

何道明 & 陳妮昂/文　賴宥丞/譯

大概從盤古開天以來，人類就常以美食佳餚來互相表達愛意。在當今料理藝術化及完美化的年代，這些美食演變成各種精緻藝術品，例如心型巧克力或用多彩的水果和奶油裝飾的華麗蛋糕、餅乾及派等。

為了讓甜蜜的情侶們都可在情人節時將自己的心意獻給思念的對方，今年台中各家烘培坊、餐廳及飯店皆祭出因應這浪漫時節的各種甜點選擇。而康百視雜誌更是進一步的為讀者們準備新手做手工甜點的秘方，讓你也可以自己動手做手工甜點並跟她/他說聲：「親愛的，我愛你。」

以下為幾道台中名烘培師推薦的情人節糕點，這些糕點不單只是看起來好吃又浪漫，如果你有興趣也可以挑戰自己在家動手做做看。根據烘培師們指點，大部分的材料都可以在食品材料行或批發商購買。加油囉！

松露巧克力 (格蕾朵法式烘焙坊) (04) 2258-7998

廚師：Tatjana葉
同時肩負格蕾朵法式烘焙坊的經理及主廚的Tatjana葉，曾服務過巴黎Carton烘培坊及The Ritz的經驗，對濃郁美味的法式甜點及巧克力很有研究。她建議新手們可嘗試製作松露巧克力，這種沾滿巧克力粉的溫潤巧克力是「最不會失敗的」照Tatjana所說：「不管做的多醜，他們都還是松露巧克力。」當談到這是適合情人節的甜品，她輕鬆的說：「巧克力就是好吃！」格蕾朵法式烘焙坊一般並不提供松露巧克力，不過如果嘴饞也可以購買Collete Name Chocolate--沾滿可可粉的巧克力方塊(一盒12個)，2月初開始供應。

松露巧克力食譜
材料 (約30-50個巧克力)：
鮮奶油 (President品牌) 250g
苦甜巧克力 350g
鹽 少許
蘭姆酒 (可以Grand Marnier利口酒代替) 25g
可可粉 (裝飾用)
做法：
1. 將鮮奶油煮沸。
2. 將沸騰的鮮奶油倒在巧克力上面，順時鐘/逆時鐘攪拌。
3. 加入鹽巴與酒精。
4. 置於冰箱內至少兩個小時後取出，用湯匙將巧克力挖出後揉成圓球。將圓球放在巧克力粉上滾動至表面均勻沾滿巧克力粉。

心心相印蛋糕 (全國飯店) (04) 2321-4066 (點心房)

廚師：林添財 (點心主廚)
這款兩層式的心心相印蛋糕，吃起來堅果香脆，蛋糕內部鬆軟棉濕，蛋香味十足且散發出微微巧克力的甜蜜滋味。

第一層：巧克力蛋糕部分
材料︰
苦甜巧克力20公克（55∼65％純度）、動物性鮮奶油15公克、低筋麵粉15公克、蛋白1粒、細砂糖24公克、堅果仁15公克
做法︰
1. 準備6吋心型模子，用錫箔紙做底，四周刷油，烤箱預熱180℃備用。
2. 巧克力加入熱鮮奶油隔水拌融，變成巧克力糊。
3. 蛋白加入細砂糖打至濕性發泡（奶泡立起），取半量加入巧克力糊拌均。
4. 加入篩過麵粉續拌後，加入剩餘的蛋白拌勻，倒入模型中，撒上堅果仁。
5. 進烤箱烤20分，即成巧克力蛋糕。

第二層：慕斯巧克力蛋糕
材料︰
鮮奶70公克、蛋黃1粒、細糖15公克、苦甜巧克力100公克、吉利丁膠粉3公克、冷開水15公克、動物性鮮奶油120公克
做法︰
1. 吉利丁加冷開水拌勻隔水加熱融解備用。
2. 蛋黃加細糖拌勻沖入煮沸鮮奶攪拌成蛋糊。
3. 苦甜巧克力隔水加熱後加入蛋糊拌勻，再加入吉利丁拌勻，冷卻備用。
4. 鮮奶油打至六分發泡（奶泡緩慢滴落），加入（3）拌勻，倒入上述巧克力蛋糕模子中抹平、放冰箱冷藏2小時，即是上下層心心相印成品。
（可用白巧克力、季節水果、任何喜歡的堅果等食材，裝飾成心中想要的蛋糕。）

卡西斯情人節巧克力蛋糕 & 馬卡龍 (亞緻大飯店－麗緻坊) (04) 2303-1234

廚師：蘇益洲
資深廚師-蘇益洲服務於亞緻大飯店的麗緻坊有三年之久。情人節到了，他推薦兩種非常不同的糕點，有華麗紮實的卡西斯情人節巧克力蛋糕及小巧玲瓏的馬卡龍。馬卡龍又酸又甜「就如愛情一樣」，而蛋糕濃郁的甜味及紅色/粉紅色的漸層真是一個很浪漫的禮物。蘇主廚更說蛋糕的兩層就如兩個甜蜜的愛人，互相平衡，互補互愛。如果你太忙的話，也可以直接打電話給麗緻坊(請三天前預約)預定你的情人節禮物。

卡西斯情人節巧克力蛋糕食譜
材料 (約2個6吋蛋糕)：
杏仁酥餅
蛋黃 80g (約4顆)
細砂糖 145g
奶油 210g
低筋麵粉 225g 泡打粉 15g
杏仁片 15g
黑醋栗幕斯
黑醋栗果泥 180g
吉利丁 4.5片
鮮奶油 262g
細糖 45g
蛋黃 180g (約9顆)
原味優格 22g
巧克力
白巧克力 40g
鮮奶油 40g
吉利丁片 1片
裝飾：
黑巧克力絲 少許、藍莓 少許、大湖草莓 少許
做法：
1. 蛋黃和細砂糖一起打發，加入奶油攪拌均勻備用。
2. 低筋麵粉和泡打粉過篩，倒入拌好的做法【1】中攪拌均勻成麵糰。
3. 將麵糰放入冰箱內靜置2小時備用。
4. 將麵糰壓到厚度約1㎝後，用心型模型裁切，並在上頭灑上些許杏仁片後放進烤箱中以約180~200℃烤約16分鐘，取出放涼備用。
5. 將黑醋栗果泥放在室溫中溶化、吉利丁片浸泡冰水、鮮奶油打發備用。
6. 細砂糖加水煮至112℃後加入蛋黃中打發，再放入黑醋栗果泥攪拌均勻，倒入原味優格，加入融化後的吉利丁片，最後加入鮮奶油拌勻備用。
7. 將拌勻的黑醋栗幕斯倒入已經烤好酥餅的模具中，再放進冷凍庫冷凍。
8. 白巧克力與鮮奶油一起融化，放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
9. 從冰箱取出冷凍的蛋糕體，將巧克力均勻的淋在蛋糕上後取出模具即可。
10. 最後可以巧克力、藍莓與草莓裝飾。

馬卡龍食譜
材料(約15個)：
糖粉 45g
杏仁粉 25g
蛋白 20g (約2/3顆)
細砂糖 5g
草莓粉 少許
做法：
1. 將糖粉過篩後與杏仁粉拌勻備用。
2. 蛋白加入細砂糖及草莓粉打發，倒入步驟1材料攪拌均勻(草莓粉可依喜好更換為巧克力粉或抹茶粉)。
3. 用圓形花嘴擠出小圓狀，靜置30分鐘，放入烤箱以160~180℃烘烤約13分鐘。
4. 最後擠入中間內餡即可(內餡可依個人喜好做不同變化，如果醬、鮮奶油、巧克力醬)。

拿破崙草莓塔 (台中長榮桂冠酒店點心坊) (04) 2313-9988 轉2173

廚師：張志宏
這款「拿破崙草莓塔」是用烤至鬆脆的派皮，裹上甜度適中的鮮奶油，加上新鮮草莓裝飾其上，再灑上一層堅果仁製成的美味糕點，代表著拿破崙對約瑟芬的愛。約瑟芬特別喜愛草莓，尤其是將草莓沾上奶油或糖霜享用。已在長榮飯店點心坊服務18年的張志宏主廚有趣的說：「若是拿破崙還在世，說不定還能用草莓塔換回約瑟芬的愛情呢！」凡購買6吋以上的「拿破崙草莓塔」或是「水果涼酒」一壺即送「拿破崙大展」門票一張。另外點心坊也提供心型盒裝手工巧克力更多資訊或想預定(三天前)請打電話詢問。

拿破崙草莓塔食譜
材料(餡料)：
牛奶 350g
砂糖 60g
低筋麵粉 20g
玉米粉 20g
蛋黃 3 個
香草夾 1/4支
奶油 300g
糖粉 120g
現成酥皮 (幾片)
裝飾：
草莓 數顆
奇異果 少許
蘋果 少許
開心果 少許
做法：
1. 低筋麵粉、玉米粉及蛋黃攪拌均勻後，沖入加糖煮沸後的牛奶，煮至濃稠，放冷後備用。
2. 奶油和糖粉打發後，加入已拌好的做法【1】加牛奶糊一起打發備用。
3. 將餡料塗抹在現成酥皮上再擺放切半草莓，草莓上再塗抹餡料，再鋪上一層酥皮，重複動作一共兩層餡料。
4. 最後再以新鮮草莓、奇異果、蘋果及開心果做裝飾。