巧藝妙廚 台中真滋味

文•圖/台中市政府　賴宥丞 / 譯

■ 石太乙小檔案
本期主角：石太乙
國籍：澳洲
職業 ：經營巧味爐 歐法美食餐廳

有著澳洲人開闢疆土、衝鋒陷陣的精神，石太乙（Terry）24年前來到台灣，從跑餐廳外場，到台中市落腳開設了巧味爐餐廳，迄今已逾十多年。

定居台中 開業展廚藝
石太乙能說流利的國語，他喜歡東方文化與中華料理。1986年，先到台北餐廳工作，擅長餐飲管理的他，因工作認識同樣精通廚藝的許憶男(Sheila)，兩人因相同的烹飪興趣而交往，到成家立業。

1994年，石太乙與太太來到台中，他說：「因為有了不同都市生活的比較，我們發現台中真是好地方！」這裡的氣候適中、民風和善、生活舒適，讓石太乙夫婦為之動心。後來，他們在大聖街看中一個店面，有著大面積的騎樓，遂將店名取為「La Terrasse」，即法文「騎樓」之意。夫妻倆將店面佈置成一個綠意盎然，有鳥叫、魚游，充滿歐式田園樂趣的溫馨餐廳。

城市蛻變 文化更有味
因為累積十多年在台灣餐飲的工作經驗，石太乙首先以自己擅長的法國食物為主，接著又推出義大利口味的Pasta與Pizza，後來在外籍顧客的要求下，這幾年餐廳也開發了如墨西哥捲餅，英式布丁、與歐洲人愛吃的三明治等餐點。如同澳洲人樂於接受新事物，擅於融合各地移民精神，原本以法式為主的餐飲，加上兩人的集思，如今餐廳牆上以粉筆寫的菜單，已是滿滿的一大片。

在經營餐廳的過程中，石太乙夫婦看到台中市「質」的改變。首先，是藝文活動的增加，使早期多為貿易來台的顧客，轉變為因文化、觀光活動與從事英文教學的人士居多。另外，台中城市建設的軟硬體也更具國際觀，讓小市民不需要到大景點，也能有生活上的感動。例如，循著華美街河道步行，原本只供汽車行駛的道路下方，增設了橋下行人綠步道與座椅，這些細微處的貼心設計，讓他們更加喜愛台中。

多年的廚藝與對各種食材的研究，石太乙夫婦不但製造許多美好的「巧味」，分享給台中的朋友，他們對這裡「文化味道」的轉變與觀察，如同盤盤美食，精準而令人回味。