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康百視雜誌 > 2013年8月
 

品酒專欄
 
Kris Love

辨別葡萄酒 是否變質了?

Kris Love/文 卜安捷/譯

辨別葡萄酒 是否變質了?

辨別葡萄酒 是否變質了?

許多年前,我一位重要餐廳的客人在午餐時間驚惶的撥了一通電話給我,這位客人點了酒單上最昂貴的葡萄酒後,卻說酒變質了並要求退回。不巧的是對於餐廳之前沒有人(包括這位客人)曾經試過這瓶酒,這瓶被質疑的酒名稱為 Champagne Krug Clos du Mesnil,目前一瓶35-40,000元,而且非常少見。對於客人的反應實在感到很遺憾,因為這瓶酒一點問題都沒有。用頂級單一莊園的夏多內白葡萄釀製,酒莊不但從1698年就存在,四周還被石牆圍繞著,讓這些酒熟成滿10年才釋放出售,造成價格非凡又與眾不同的酒。

那要怎麼知道您的葡萄酒是否變質?變質的話有什麼補救方式?

1. 氧化
葡萄酒一但接觸到氧氣時,就跟香蕉變成咖啡色一樣。酒塞一但拔起,氧化過程也就開始了,葡萄酒的鮮果味會慢慢退掉,取代而之的是有點酸酸又有點堅果味,漸漸變成咖啡色,有時形成霧狀。而長時間未接觸到氧氣的酒,氧化的過程又會更快些。我曾經試過一隻1959年份的 薄酒萊葡萄酒,它在酒杯中趁著我喝第一口酒跟第二口酒之間就已經氧化了,所以當服務生說:「這瓶才剛開3天而已」時,請跟著我這麼做,換點其他啤酒吧。

2. 酒塞污染
3%左右的天然酒塞(相對於塑膠或旋轉蓋)會賦予葡萄酒一種霉味,聞起來好像濕掉發霉了。這很正常,而您可以捍衛自己的權力退回這支酒,餐廳或零售店能從供應商得到索賠(如果他們知道該怎麼做的話)。這就是為什麼我們在餐廳選酒時主要是品嘗它,目的並不是為了喜不喜歡這支酒。

3. 另一個要注意的是酒中含有過多揮發的酸,就會有一種接近去光水的味道,而這味道就絕對是錯的。

4. 如果酒塞或酒瓶底部有小酒石結晶形成或酒瓶底部有些沈澱物的話,那倒不用擔心。
祝大家品酒快樂!

Kris

kris@wineconnection.co.nz
0916-222-336

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