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康百視雜誌 > 2013年11月
 

品酒專欄
 
Kris Love

波特酒和雪莉酒與上好威士忌之間的關係

Kris Love/文 卜安捷/譯

波特酒和雪莉酒與上好威士忌之間的關係或許有人試過,也很喜歡標示著「Port Cask」或「Sherry Cask」的威士忌,但它們到底是什麼呢?

波特酒和雪莉酒都是「加烈酒」,前者來自葡萄牙,而後者源自西班牙,但是這兩種酒之間是有點區別的。「加烈」其實只代表這些酒加了酒精以加強其烈度,大部分知名且商譽良好的歐洲加烈酒都有嚴謹的規定,註明這些葡萄來自特定產區,雖然有時候酒廠也會使用來自較遠區域的便宜葡萄。

為什麼要製造加烈酒呢?
當初這麼做是因為要讓酒經過長途海上運送到達目的地後還是能喝,跟隨著達伽馬號(Vasco de Gama)到印度的葡萄牙人尤其必須這麼做,就如同許多事一樣,需求造就了發明。

如何改變威士忌的口感呢?
首先我們必須了解這兩種獨特、常受誤解的酒的口味。大部份波特酒都是以紅葡萄製造的,並在過早發酵完成之前加入白蘭地。這個動作會殺死酵母,使酒保留許多葡萄的天然甜味。顏色較深的紅寶石波特酒通常都是短期保存在橡木桶中或立刻裝瓶。然而茶色波特酒會在桶中待較久的時間,讓酒色變淺,減少明顯果香,並凸顯焦糖、果醬和焦味。在波特酒廠不需要這些橡木桶後,他們會將這些桶子賣給威士忌酒廠,而這些微妙的風味就會殘留在橡木桶中。

雪莉酒是由白葡萄製成的, Palomino通常是適合釀烈酒,而Pedro Ximenez則適合較甜的酒,有時酒廠也會將兩種不同的葡萄混合在一起,調整出特定的甜度。雪莉酒在陳放期間會經過慎重的氧化,此時酒會被放在橡木桶中,離桶頂要有兩個拳頭的距離。一種叫做「flor」的天然酵母會在頂端的空隙成長,酵母和稍微通風的桶子讓一定份量的空氣能和酒作用,這樣製造出的酒會是棕色的,有著核果的風味和酵母的鹹香,而這個味道通常會和來自橡木桶的溫暖香草味結合,並再轉移到威士忌裡。

享受您的威士忌,也別忘了來點波特或雪莉!
Kris

kris@wineconnection.co.nz
0916-222-336

康百視雜誌提醒您酒後不開車。

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