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康百視雜誌 > 2013年12月
 

品酒專欄
 
Kris Love

紅酒如何搭配印度料理

Kris Love/文 卜安捷/譯

紅酒如何搭配印度料理最近有人問了我一個有點難回答的問題,之前也有許多人問過我這個問題,那就是怎樣的酒可以搭配咖哩?這裡的咖哩指的是印度咖哩,不是泰式或日式咖哩。

咖哩的口味偏重,特別是其香氣和我喜愛的辣味,但如果您可以接受犧牲掉一些辣味,讓口味變溫和一點使其更好與酒搭配,建議您可以選擇Korma雞肉咖哩或奶油雞肉料理,有些酒與這些口感較溫和滑順的咖哩很搭如:

1. Gewurtztraminer 瓊瑤漿:這種葡萄主要生長在法國Alsace區,德國、義大利、阿根廷、智利、美國和紐西蘭也有栽種一些,而我最喜歡的通常都是Alsace產的。「紅酒如何搭配印度料理Gewurtz」在德文代表「香料」,而這種葡萄製作的酒通常會有花香(玫瑰花蕾)、甜香料味,酒體圓潤,質地常常較油。

這些酒在台灣都能以很棒的價格買到,德式酒瓶外型高瘦較不時尚, 而幾乎所有來自Alsace地區的酒都是長這樣,對銷量曾造成一些不好的影響。可多注意Schlumberger、Trimbach或Pierre Sparr等品牌的酒,品質非常穩定。如果上面酒上寫著「Vendage Tardive」,代表口感比較甜,像甜點般,通常會很好喝。

紅酒如何搭配印度料理2. 如果您的咖哩是牛肉或羊肉的,則可以選擇葡萄牙的Dao或Douro Valley生產的酒(那堛爾眶撜q常用來製作波特酒)。這些酒一般會有著濃郁的甜味或果香(如果酒中沒有明顯的甜味的話),少許的橡木陳放增加了複雜的芳香口感,搭配重口味(不是辣味)香料肉類很對味,這些非常被低估的酒與多種菜餚都很絕配。葡萄牙紅酒是現在經典的印度Vindaloo咖哩(Vin代表酒)的其中一種原始材料,當地人創造出這道菜來取代早期葡萄牙人在果阿邦做的紅酒燉菜。可參考來自Sogrape或Quinta do Crasto品牌的酒。

好好享用您的咖哩!
Kris
kris@wineconnection.co.nz
0916-222-336

康百視雜誌提醒您酒後不開車。

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