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康百視雜誌 > 2014年3月
 

品酒專欄
 
Kris Love

美酒按杯供應:對餐飲業的呼籲

Kris Love/文 鄭家琪/譯

美酒按杯供應:對餐飲業的呼籲這個月我對當地的餐廳酒吧按杯供應有些不滿意,我的女朋友最近喜歡上來自義大利或澳洲的甜酒或微甜酒莫斯卡多,多年來我始終無法讓她喜歡上酒,這次我總算成功了。雖然她仍舊對點酒不大感興趣,因此我選擇按杯點酒而不是點一整瓶。可惜,我很少這樣做,接下來讓我告訴你原因。

我想對當地的餐廳酒吧說:請不要吝嗇的提供給我已經開過好幾天的酒。在台灣幾乎每次當我按杯點酒時,我總是覺得自己被騙了。所以到底該倒多少酒到酒杯裡呢? 一般來說,一瓶750毫升的酒可以提供6至7杯。將酒倒入超過杯子的腰部(杯子最寬的部分) ,通常倒入杯子的腰部與頂端的一半是最合適的,不過在頂部最好預留一到兩公分,以免在搖晃杯身聞香時把酒濺了出來。清楚的訂好每一杯的價格,如果你希望提供更大杯或更小杯的酒,並依照每一杯大小來倒滿 (同常是125-150毫升)。

那些已經開瓶許久的酒相當棘手,酒吧業主會反應沒有很多人按杯點酒,所以他們可能打開了一瓶酒只賣出了一、兩杯,也許提供顧客更有價值的酒可以解決這個問題。最好是使用良好的真空密封蓋或是放入墮性氣體進入瓶內,隔夜必須冷藏,並且存放不超過兩天。

這些方法也適用於保存放在家裡的酒,否則你會喝到已經養化的酒,這意味著你會嘗到失去新鮮風味而發酸味道。氧化是造成沒有吃完的蘋果變成棕色的原因—我敢保證你不會喜歡放了兩天的蘋果。

記得當你按杯點酒時千萬別買到不新鮮且已經氧化的酒,也不要喝剩下半瓶的酒。如果你能找到一個地方按杯提供高品質的酒,請支持他們。

乾杯!
Kris

kris@wineconnection.co.nz
0916-222-336

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