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康百視雜誌 > 2017年1月

精緻品味  

我的冰滴咖啡實驗室

黎小安/文 楊翰雯/譯

我的冰滴咖啡實驗室首先我們從最簡單的方式做起
1. 挑選自己喜歡的咖啡豆,因為每種咖啡豆,都有其不同的風味,所以我喜歡嘗試各種豆做冰滴,想嚐盡咖啡所有風情。
2. 選擇研磨刻度,不同的研磨刻度,咖啡的濃郁度會有差異,透過實驗室找出自己最喜歡的研磨度吧!建議使用3種刻度去嘗試,研磨刻度分別為1∼3。刻度越細水分子滲入咖啡粉越全面,所以味道越濃郁,根據自己能接受的程度,去體會過程是美好的,最終將能找到屬於自己的咖啡藝術。

製作流程

乾式萃取:
1. 冰滴器具分為上、中、下3層,先將磨好的咖啡粉,倒入中層咖啡槽,填入所需份量後,稍微壓平咖啡粉,再鋪上丸型濾紙。
2. 將上層容器填滿冰塊加水至一半,控制水流速至2∼3秒1滴。
3. 水液開始由上層滴入中層乾咖啡粉後,再滴入下層咖啡壺裡,看容器的大小完成的時間長短不同,簡單的觀測方式,
當滴下來的咖啡液顏色變淡。就要停止冰滴,不然就會造成過度萃取,將影響風味。
4. 完成的咖啡液,馬上裝入玻璃瓶密封冷藏,把味道鎖住,放1∼3天再喝風味最佳,因為是低溫萃取,沒有帶出油脂,所以方能保存較久。

濕式萃取:
1. 倒入50g咖啡粉
加入60g水 (依次加入攪拌,不要一次加入), 用湯匙把咖啡粉和水拌勻, 拌勻後稍微壓平濕咖啡粉, 鋪上丸型濾紙.
2. 以下流程與乾式萃取相同

最後祝福大家享受一趟屬於自己的咖啡之旅!

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