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康百視雜誌 > 2017年7月

精緻品味  

配紅酒的起司和醃肉

梅泰勒/文 楊翰雯/譯

葡萄酒搭配火腿與乳酪會為晚餐帶來更多不同層次的新鮮感,要呈現出火腿與起司的擺盤,看似困難,但其實比想像中還簡單。

起司是桌上的主角,而呈現不同種類的起司會是不錯的選擇,包含各種起司的硬度與香味,所以這裡我建議挑至少3款乳酪做擺盤準備,其中包含如下:

a) 軟嫩的乳酪(布里乳酪、莫扎瑞拉乳酪、康門貝爾)比較沒有發酵太久的味道,通常也可以塗在餅乾上直接享用。

b) 中硬質乳酪(哥達、車達、愛摩塔乳酪)呈現較有嚼勁的口感,發酵較久,相對的味道也較濃厚。

c) 硬質乳酪(羅馬諾、帕瑪森)呈現更硬的口感,因已發酵好幾個月,甚至幾年的時間。

d) 藍紋乳酪(斯蒂爾頓、羊乳乾酪、古岡左拉芝士)強烈味覺與藍色菌絲,適合具有冒險心態的嘗試者食用。

醃製肉品分為兩種: 帕爾瑪火腿(全肉)與義大利臘腸(灌絞肉);你可以考慮將其中一種擺盤。火腿的甜口感適合搭配口味較重的硬質乳酪,而偏鹹的臘腸則適合搭配中硬質的乳酪。

麵包與蘇打餅乾可選較脆的口感,像是法國麵包、原味蘇打餅或烤吐司皆適合。

醃製的蔬菜也適合加在擺盤上,其酸性特質能中和乳酪的奶味;黑/綠橄欖與醃黃瓜也相當推薦。

甜或鹹的塗醬也能為肉類與乳酪增添風味。蜂蜜與果醬適合搭配軟質藍紋乳酪;現研磨的黃芥末則適合搭配義大利臘腸與發酵久一點的乳酪。建議將黃芥末與碎無花果乾混在一起當做美味塗醬,記得先將乳酪放在室溫中大約30分鐘,然後將以上食材切好擺盤,即可享用。

配紅酒的起司和醃肉 配紅酒的起司和醃肉 配紅酒的起司和醃肉

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