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康百視雜誌 > 2017年8月

精緻品味  

配葡萄酒的起司和醃肉

梅泰勒/文 楊翰雯/譯

配葡萄酒的起司和醃肉

上個月介紹「配紅酒的起司和醃肉」一文中提到美味的肉與起司擺盤。一旦你選好了擺盤,接著就剩下葡萄酒的選項了。為了符合每位客人的胃口,請記得準備一瓶白酒與一瓶紅酒。不帶甜味的白葡萄酒與酒體豐富的紅酒搭配起司是最適合的,而近代的葡萄酒則可搭配肉食。建議到附近酒商詢問可搭配醃肉與起司的紅酒,店家會非常樂意給予建議。

延用上個月的擺盤指南,以下的擺盤方式由一方酒業提供,括弧內為供應店家來源。

起司:新鮮莫札瑞拉起司(Dida乳酪職人)、老船長高達乳酪(風格美式餐廳)、羅馬綿羊奶酪(風格美式餐廳),還有可隨意搭配的藍起司(風格美式餐廳)。

醃肉:帕爾瑪火腿(貝林西式餐廳酒吧)與德國義大利臘腸(風格美式餐廳)。

白酒:干麗絲玲-福納傳統2010(一方酒業)、南非白蘇維濃-Arendsig SB Blok A10(一方酒業)、梭甸-亞尼酒莊2013(僅供藍起司使用/一方酒業)。

紅酒:西班牙里奧哈-Urbion 2010(一方酒業)、法國波爾多-Chantemerle 2007(一方酒業)。

新鮮與發酵較久起司的對比:
新鮮的莫札瑞拉起司與甜抹醬是天作之合的搭配;而可替代莫札瑞拉起司的是利古里亞經典起司(Dida乳酪職人)。高達乳酪是全世界最具知名度的起司,所以像是發酵許久的老船長高達乳酪呈現焦糖香味也是相當好的選項;而可替代的愛摩塔乳酪(風格美式餐廳)則較少甜味。像羅馬綿羊奶酪口味較鹹的硬起司則包含3種口味(奶香、甜、鹹與可隨意搭配的藍起司)。

帕爾瑪火腿的甜味與羅馬綿羊奶酪的組合是相當匹配的;德國義大利臘腸的煙燻香味,搭配老船長高達乳酪也十分美味。

干麗絲玲與充滿水果香氣的南非白蘇維濃搭配像莫札瑞拉起司也非常適合。西班牙里奧哈與法國波爾多這般口感豐富的紅酒與義大利臘腸、發酵已久起司的搭配也很完美,藍起司搭配梭甸這般的甜葡萄酒也非常建議你嘗試看看。

(有關風格美式餐廳、貝林西式餐廳酒吧與一方酒業的店家訊息,請翻閱雜誌內頁的餐飲與夜生活資訊。)

康百視雜誌提醒您勿飲酒過量,酒後不開車。

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