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康百視, 2005年06月

京華煙雲

 


五權七街57號
(04) 2317-5066
營業時間:10 am-11 pm (午餐11:45 am-2 pm, 晚餐 5:45-9 pm)
可刷卡

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提到中區北京料理,老饕莫不知曉位於美術園道一隅的「京華煙雲」,不走紫禁城般奢華富麗,一如北京著名的胡同,樸實卻讓人著迷,店內裝潢儉素幽雅,以國畫、書法家行之有力字畫燈籠做裝點,少了雕龍畫鳳餐廳匠氣,倒有幾分清代書報館氣味。

以京城宮廷美味為主題,搭上師傅巧手創意,讓在台灣的北京菜幻化為更高層次豐富菜色。對宮廷點心的相當自信,不只主菜,點心也是本店重頭戲。驢打滾兒(72元),即為招牌點心之ㄧ,以糯米製成白皙清透薄皮,包裹扎實綠豆沙,淋上師傅親自以桂花熬煮而成,帶點焦味的桂花糖漿,再狠狠沾上大量花生粉,甜而不膩好滋味,讓人念念不忘。花豆紫米粥(120元),為傳統甜粥,紫米含豐富鈣質,傳說是古代宮廷養生保健聖品,紫米特殊甜淡香,搭上幾顆花豆濃郁甜度,簡單清爽口感,造就復古溫柔口味。桂花蘆薈(220元),是夏天各美女絕不能錯過冷盤,蘆薈因自然酸度與皮膚相同,又富含多種可溶性氨基酸與天然膠性物質,保濕效果高,可保持肌膚潤滑光澤,使人趨之若鶩。將其去皮削薄呈現如翠玉般清綠,沾上店內特製桂花蜜,可謂吃的美容聖品。

光顧著看甜點,可別忽略同樣精彩主菜,核桃鴨酥(280元),亦為師傅得意工夫菜,先以雞肉、核桃、馬蹄混合成泥,填於鴨肉上,先蒸再炸,吃法和北京烤鴨相同,以方餅包夾,可加小黃瓜作配料再沾點甜麵醬,雞肉綿密,鴨肉滑嫩,配上爽脆馬蹄與核桃、芝麻香味,味覺口感多層次展現,讓人再次為師傅巧思,讚嘆不已。九轉肥腸(260元),相信怕油膩的朋友,看到菜單,總會刻意略過這項,於此,師傅又將展現絕佳超人智慧,先去肥,塞三層腸後,先川燙再滷,讓腸完全收乾,不但增加香Q彈性,也少了肥膩口感,再和灑上的切碎香菜一同入口,風味更佳。
說了這麼多,還是得親臨親嚐,才能體會箇中滋味,現在知道,這個週末,該選哪家餐廳了吧?

黃嘉佩/報導 史汀真悟/譯

 

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