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康百視, 2006年5月

紅醬奶油雞肉咖哩

做法 Method:
先用油將肉桂粉、草荳蔻粉炒香,放入薑片、蒜片續炒,再加入蕃茄醬小煮後,加入適當的辣椒粉、胡荽子粉、奶油(蕃茄醬份量的一半),攪拌均勻。醬汁煮滾後加入150cc的水,用小火煮約兩小時,等變的濃稠時,放入葫蘆巴葉子。蜂蜜,依個人喜好甜度加入少許,煮3∼4分後,再將剩餘的香料荳蔻皮、小荳蔻放入,最後用鹽巴調味後,上桌前淋上些許鮮奶油即可。可搭配烤肉或烤雞一起食用。

材料:
A︰香料部份︰

* 肉桂
* 胡荽子
* 紅辣椒粉
* 草果(荳蔻一種)
* 荳蔻皮
* 小荳蔻
* 葫蘆巴葉子
B︰調味料部份︰
鮮奶油少許、茄蕃醬一小缶(或五個鮮蕃茄做成泥)、奶油(份量是蕃茄醬的一半)、蜂蜜少許、薑片、蒜片幾片備用。

安德魯印度餐廳

-- 陳妮昂/報導 史汀真悟/譯

談到咖哩,就會與印度劃上等號,一種結合各種香料的幸福味道。年輕的廚師Shairan Khan,在大學時即研讀餐飲管理,畢業後待過印度各大五星級飯店。興趣所及,一頭栽進迷人的咖哩世界,五、六年來,流連在各式各樣的香料之間,組合出食物界裡的金黃醬汁。為讀者介紹的紅醬奶油咖哩,是印度咖哩六、七種基本醬汁中的一款。做好的醬汁完美搭配著印度烤爐烘烤出來的坦都里烤雞,可說是一道相當有代表性的印度料理。一般家庭沒有這些專業設備,可用平時取材容易的烤雞替代。如果嫌費工,又想品嚐道地的印度風味,那就走一趟安德魯印度餐廳,有專業的廚師會為您獻上這道幸福的—紅醬奶油雞肉咖哩(250元)。

 

 

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