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康百視, 2006年8月

千里傳香啖鵝肉

阿川鵝肉

中美街242號
(04) 2305-8670, 0972 088 899
營業時間: 5 pm-12:45 am
(每月不定期休三日,遠道者事先電話詢問)

--陳妮昂 & 黎小安/報導 古維軒/譯

一個道地的鵝肉世家,擁有自己的鵝場,從鵝的育肥到屠宰販售,都是自家人一手包辦。阿川老闆說,要挑選身材比例豐滿勻稱的鵝隻,最好是養育100天左右的鵝,吃起來才比較溫和圓潤。當日現宰的鵝,一次十來隻大鍋烹煮,肉汁濃縮集中,甜味不流散。煮好後起鍋,僅用鹽、酒調味稍事塗抹,遵循古法製作。鵝肉每兩15元,一盤約一百元左右。客人點選薄切後,上桌前再以煮鵝肉的湯汁澆淋個兩三趟,保存原味、肉質不收縮,口感軟嫩鮮甜,夾配三兩根薑絲、沾上獨家特調的醬汁,鵝肉的美好風味盡在嘴裡暢快擴散。自製的米血(35元)、手工大貢丸(30元),像個小拳頭大,裡面還包裹帶有濃濃台灣味的油蔥絞肉,別處難得品嚐到。店裡青菜、麵食類都採用汆燙,不用油鍋火炒,口味清爽不膩,自然又健康。街道內熱鬧窄小不易停車,最好騎車,或將車停放遠處徒步前往比較方便。

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