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康百視, 2007年3月

聞香下馬-臭豆腐

陳妮昂 & 蘇建程 & 許惠華/報導 李明娟/譯

大鵬臭豆腐
北屯區瀋陽路一段54號
(04) 2292-7197
營業時間: 3 am-11 am

已有30年歷史的大鵬臭豆腐,早期劉伯伯是用貨車沿街叫賣,很多眷村的孩子,都吃過劉伯伯的臭豆腐。後來搬遷到瀋陽路,換劉媽媽掌廚,一賣也是賣了24年。曾經生意好時,客人得排隊才能品嚐到美味的臭豆腐。臭豆腐本身並不花俏,想吃脆一點的可回鍋炸兩次,炸好起鍋後,中間戳一個洞,用細嘴調味瓶一個個仔細擠入醬油,香油、醋,以及蒜泥、辣椒醬,配上自家醃漬的泡菜、原味的小黃瓜絲,清新酥脆。自然純樸的古早味,將畫面拉回二、三十年前吃到臭豆腐的滿足模樣。曾經一位自外歸國的翻譯小姐,吃著大鵬臭豆腐,可能撩起一發不可收拾的鄉愁,一盤接一盤,共吃了八、九盤總算才解饞。現在大鵬臭豆腐已傳至二代,松竹路、近后庄路是由大兒子經營,大鵬國小側門的原始店面現在是二兒接手,臭豆腐一盤35元,另有大腸豬血湯(35元),一樣是二、三十年前懷念的古早味。

 

豆腐陳

熱河路二段210號
(民俗公園、旅順路熱河路交叉口) 0915-046-395
營業時間: 2:30-9:30 pm
(星期一店休)

做臭豆腐已有40年資歷的豆腐陳,他的豆腐是採用葉菜浸泡,自然發酵,安全、衛生。老闆呂先生拍著胸脯得意的介紹,備貨只有三天存量,確保食材新鮮。豆腐油炸前還預先處理沖洗,炸油更是天天更換不用回鍋油,炸出來的臭豆腐外皮酥脆、內軟多汁,配上加了中葯特調的醬料、獨家泡菜,三者融合一體,香脆甘甜、交織出絕佳口感。尤其精挑葉白份量重的高麗菜,細切後飽吸醬汁,醃漬48小時後是最佳黃金鑑賞期,這時的泡菜散發出清甜微酸類似芒果青的戀愛滋味,剛剛好與酥脆的豆腐形成絕配。豆腐都是現炸,現場需要等待5、6分鐘,每份六塊、30元,素食者可食用,豆腐冷了依然風味猶存,也不會脫汁乾柴。備貨不多,賣完收攤。每月12號消費,有飲料或水果回饋,小朋友還有糖果招待。

 

一心素食 (麵線/臭豆腐)

福星路461巷2號
(04) 2452-5389
營業時間: 5 pm-1 am
(周二公休)

曾被多家媒体報導過的超人氣小吃,經營11個年頭,雖只有簡單兩、三樣產品,照樣賣的嚇嚇叫!乾淨的廚具、清澈的熱油、細心的火候控制,炸出一個個外酥內軟的黃金色豆腐,在每個豆腐中間戳個凹洞淋上獨門配方的醬料,「香」豆腐就算完成一半;另外,搭配也是獨家配方醃製,口味微酸、甘甜、青脆的泡菜,撒上適量的小黃瓜絲增添清爽口感,色、香、味俱全的道地傳統小吃即可品嚐(每份只要35元)。因為「泡菜」也極受歡迎,所以客人可以單點(一份只要30元)。不管是內用、外帶幾坪大小的攤位,總是看到人潮不斷。地址位於著名的逢甲夜市福星路上,鞋店對面,經常可見慕名遠道而來的遊客一次好幾份打包回去和親友分享。

 

梁婆婆臭豆腐

向上路一段121號
(向上路、美村路口)
(04) 0935-706266 (預約專線)
營業時間: 4:30 pm-12:30 am

從梁婆婆以手推車在台中市區沿街叫賣開始,到現在由第二代經營小店面,至今已有50年,「梁婆婆臭豆腐」這個招牌可是經過商標註冊仿冒必究,是台中老牌的臭豆腐店,生意好時為了吃到這熱騰騰外脆內軟包覆湯汁的臭豆腐,顧客還需拿號碼牌等待。老闆娘表示會賣臭豆腐是因家族原本就開設豆腐廠,豆腐來源品質穩固,現今則委託專人製作。梁婆婆臭豆腐的特色是豆腐用蔬菜泡製,所以即使是素食者一樣可食,讓老闆娘自豪的醬料則是用小火煮開後再繼續慢熬2小時才完成,完全不添加人工色素或防腐劑。把微甜的高麗菜與爽口小黃瓜絲泡菜塞入每片臭豆腐中,一口一塊,真是好滋味,不但受到本地人推薦、還得到日本顧客和外國人的喜愛。為了免顧客久候,可以事先打電話預定,而且臭豆腐的脆度,不論是要酥脆一點或是軟嫩一點,只要事先告知都能調整。除了臭豆腐每盤35元,還有自製毛豆一盒30元,菜頭貢丸湯一碗15元,都是不錯的選擇。

 
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