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康百視, 2007年5月

脆皮德國豬腳

殷嬿婷/報導 李明娟/譯

台中縣沙鹿鎮鎮南路二段431號; (04) 2635-7770
營業時間: 星期一至星期日11:30 am-2:30 pm, 5:30-9:30 pm
http://jerry.mmmtravel.com.tw/

傑理歐法小館主廚Richard,10年來陸續在中、日、法、義餐廳擁有豐富的歷練,他喜歡運用跨國界的烹調手法,融合各國的精神改良美食。在傑理歐法,你可以品嚐到日式料理對新鮮食材的堅持、義大利繁複華麗的香料之旅、以及法國細膩敏銳的烹調手法。其中最讓饕客津津樂道的是店內招牌美食─脆皮德國豬腳,經過醃、燻、滷、烤煎炸,過程紮實繁複,形成外皮酥脆、肉質多汁又保有彈性的完美口感,加上獨家調配香料,被譽為中部最好吃的豬腳。想吃記得先預約喔!

材料:
豬腳 (德式豬腳,取豬前腿膝蓋部分)、鹽、 黑胡椒粒、白胡椒粒、月桂葉數片、青蔥、蒜苗、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔

烹調步驟:
1. 豬腳抹鹽醃製,冷藏一晚後取出洗淨。
2. 將香料炒到發出香味,再陸續加入蔬菜同炒 (乾炒)
3. 將豬腳放入鍋中,注入熱水蓋過食材,煮滾後轉小火燉煮三個鐘頭
4. 取出豬腳,室溫風乾約半小時
5. 放入烤箱,以中火烤5分鐘後取出,分兩次油,每次煎約10分鐘,第二次油溫比第一次略高,即可有酥脆的外皮。

德國酸白菜做法:
高麗菜(甘藍)抹鹽風乾3~5天,洗掉鹽後去水,與培根、洋蔥、香料、白酒等一同拌炒即可完成。

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