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康百視雜誌 > 2008年5月
 

「喔伊細」讚啦∼碳烤鰻魚飯島崎屋大東屋 日本料理活鰻店菊川日本料理川前屋新日式廚藝料理

 

島崎屋

島崎屋

島崎屋

 

島崎屋

華美街374號; (04) 2327-8115
營業時間: 11:30 am-2:30pm, 5:30-10 pm; 週一店休
收一成服務費、無刷卡

許多餐廳業者推薦的日本家庭料理,由領有專業証照的島崎光弘先生及公子們親自掌廚。18歲開始從事廚藝料理,至今已有30多年的資歷,店理所有產品皆自己親力親為,包括鰻魚的宰剖處理等。傳統日式經營方式,有著嚴謹認真的態度,以及親切細心的尊重。道地日本關西做工,口味輕淡卻更健康。 --陳妮昂/文, 李明娟/譯

A︰鰻魚燒230元。肥美碩大的鰻魚,採日本關西料理方式只烤不蒸,所有鮮美的滋味完全鎖住不流失。鹹甜適中的燒醬帶著濃濃的碳烤香,一口咬下,齒頰間滿溢著燒烤鰻魚的香氣。

B︰人氣商品炸豬排150元、鰻魚蛋捲180元。店裡不只是鰻魚,幾乎所有產品都是可獨當一面的招牌。口感極佳肉質香甜的黑毛豬,厚厚一片包裹在酥炸的脆皮中,許多年輕人慕名而來。夾著鰻魚煎成的蛋捲,紮實多汁香甜可口。

C︰所有鰻魚當日現場宰剖,由島崎光弘先生親自操刀。

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大東屋 日本料理活鰻店

大東屋 日本料理活鰻店

大東屋 日本料理活鰻店

 

大東屋 日本料理活鰻店

朝富路236號; (04) 2251-3447
營業時間: 11:30 am-2 pm, 5:30-9:30 pm
不收服務費、無刷卡、停車方便

因緣聚會,本身既是鰻魚養殖業者、又是體育老師的黃世州先生,為了完成底下愛將的夢想,招集了體育界的精兵,開設了這家日本料理活鰻店。活鰻當然是由自家的養殖場提供,而平日叱吒田徑場的運動健將們,把他們的專長轉化為處理活鰻、燒烤鰻魚、端盤跑桌等項目。不同的跑道,卻有著同樣的專注與熱情,遠赴日本拜師求藝的苦心與精神,比較田徑場上的艱辛訓練有過之而無不及,呈現在消費者面前的鰻魚飯,就是一份閃著光榮與驕傲的成績。 --陳妮昂/文, 李明娟/譯

A︰新鮮活鰻現烤現吃!

B︰鰻肝湯80元、燒烤鰻肝(2本)40元、盬酥鰻龍骨40元。

C︰鰻魚飯(小,半隻)140元、(大)250元,頂級鰻魚飯180元,均附味噌湯。大隻的成鰻吃起來口感紮實彈牙,而頂級鰻魚則是約5尾、6尾1公斤,是發育中的幼鰻,吃起來肉質細緻,烤得焦香後仍有著潤澤的口感。

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菊川日本料理

菊川日本料理

菊川日本料理

 

菊川日本料理

博館路88號1F; (04) 2329-3399
營業時間: 11:30 am-2 pm, 5-9 pm
收一成服務費、滿500元可刷卡

知名的菊川日本料理,裝著台中人熟悉的好味道,包括鰻魚飯。一份好吃的鰻魚飯,從鰻魚的挑選到鹽洗、去鰭、挑刺、蒸、烤等,得經過許多繁複的過程,林師傅邊料理邊解說。新鮮鰻魚是由外銷日本的王功鰻魚商所供應,好的食材再加上精湛熟稔的功夫,烤好的鰻魚裝入具有保溫作用的漆盒中,請慢慢品嚐這一盒細緻優雅的日本風情。 --陳妮昂/文, 李明娟/譯

A︰親切爽朗的林師傅,有多年從事懷石料理的經驗。

B︰蒸過的鰻魚再用碳火炙烤,刷上以鰻骨、麥芽糖、冰糖、醬油、米酒等熬煉5小時的濃稠醬汁,調味醬色一氣呵成,碳烤過程中空氣裡瀰漫著甜甜的糖味和碳烤的焦香,令人垂涎欲滴!

C︰現烤鰻魚飯終於出爐!每份180元。經過蒸、烤的鰻魚,肉質細緻鬆軟,入口即化,滿是鰻魚馥郁的油脂香,搭配沾了黃金醬汁的香Q白米飯,大大一口,意猶未盡!

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川前屋新日式廚藝料理

川前屋新日式廚藝料理

川前屋新日式廚藝料理

 

川前屋新日式廚藝料理

中美街331巷10號; (04) 2301-3743
營業時間: 5:30 pm-12 am
雙週日店休
收一成服務費、可刷卡

寧靜巷弄轉角一間透著濃濃日本風的低矮食堂,主廚陳正文兄弟倆,以熟稔的動作、親切招待來客。以日式燒烤為拿手主軸,現烤的鰻魚飯,當然也是得意的力作之一。坐在吧檯前來客鰻魚飯,再加點烤雞肉串(2串80元)、烤雞翅(2串100元)慢慢享用! --陳妮昂/文, 李明娟/譯

A:鰻魚去剌、稍加醬滷入味,讓肉質更軟嫩也更方便食用,上桌前再刷上特調的醬汁,以炭火烤出誘人的色澤。

B:鰻魚飯180元。烤好的鰻魚灑上一些山椒粉,一刀切下去,魚肉鬆軟,鰻魚皮極富彈性,膠質肥厚的鰻魚皮帶著香軟彈牙的口感,相當有特色!

C:洋蔥和風鰻魚280元。冰鎮過的鰻魚中段切成薄片,排在新切的洋蔥絲上,放上蒜泥、辣蘿蔔泥,澆上香醇雅致的和風醬,冰冰涼涼清爽開胃。

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