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康百視雜誌 > 2008年5月
 

主廚 Kenny

鮪魚雪莉醋飯的材料

鮪魚雪莉醋飯

 

 

鮪魚雪莉醋飯

何道明/文 李明娟/譯

峰 創意料理
大墩12街22號 (04) 2326-2723
營業時間︰11:30 am-2 pm, 5:30-9 pm (週一休)
不收服務費,無刷卡

約六個月前;主廚Kenny和糕點達人Misty一同開創了屬於他們的美食天堂,由於供應融合西式和日式的精緻餐點,「峰創意料理」在短短的時間內就吸引了不少常客的光顧。廚藝精湛的Kenny在澳洲、日本和台灣等地都擔任過廚師一職,累積了16年的豐富經驗,現在在台中就吃的到。這次Kenny要向讀者們介紹菜單中的一道招牌菜「鮪魚雪莉醋飯」;它一向受到許多女性顧客的青睞。雖然這道料理中運用了生鮪魚,就連那些平常不愛吃生魚片或壽司的朋友也會喜歡。因為加入了雪莉醋和其他的材料做調味,讓整道菜的口味偏向中式的“醉雞”。主廚強調,「有趣吧,這道融合西式及日式食材的料理竟然可以做的像中式的菜一樣!」最棒的是,這道清爽的料理做起來格外簡單,大熱天吃起來特別爽口。完成後您可放入冰箱幾小時,之後隨時拿出來享用非常方便。

需準備的食材 (一人份):
-2至3公克的蝦夷蔥或普通青蔥(切細)、一般香菜和義大利蕪荽(切細)、黑/白芝麻粒
-鹽和胡椒
-6至7顆小番茄(切片)
-25cc特級初榨橄欖油
-50cc雪莉酒醋
-25cc 醬油
-50cc 白酒
-80公克的新鮮鮪魚 (切成五至六片)
-120公克熱騰騰的白米飯

料理步驟:
1. 將白飯放在碗中加入芝麻粒、蝦夷蔥、香菜、小番茄和雪莉醋,(留幾片番茄完成後當裝飾用)。把所有碗裡的材料和白飯均勻攪拌後放入冰箱冷卻,但放的時間不要太長,只需讓它冷卻而不是變冷。

2. 將鮪魚片放置在另一個碗中加入白酒、橄欖油、些許的胡椒鹽和醬油(依照個人口味調整鹹度),讓鮪魚浸泡10-15分鐘(依鮪魚切片的厚度決定時間長短)。

3. 醃製完鮪魚後將一半的份量放入之前攪拌過的白飯;然後再一次的均勻攪拌。在另一個盤子中將飯捏做成“塔狀”(可以用裝米的碗當作模型來做出形狀),最後將剩下的鮪魚放在飯的最上方(Kenny通常還會將一片鮪魚放在塔裡面),用幾片番茄做裝飾。如果您喜歡的話,再灑上日式海苔片和芝麻。

鮪魚雪莉醋飯

鮪魚雪莉醋飯

鮪魚雪莉醋飯

鮪魚雪莉醋飯

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