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康百視雜誌 > 2008年7月
 

如意樓


 

 

如意樓

張紫儀/文 李明娟/譯

自治街79號
(04) 2372-7899
營業時間:11:30 am-2 pm, 5:30-9:30 pm
可刷卡,收一成服務費

位於綠樹成蔭的柳川西路河堤邊與自治街轉角,不難發現一棟落地玻璃窗建築,有著深紅外觀,用色鮮豔大膽的早期別墅,融合中國風與法國印象派的協調感,若不是門外超大的布條上打著-上海名菜、江浙佳餚,或許會被誤認為是一家悠閒的咖啡館呢。走進室內,眼前跳入「如意樓」斗大木製扁額和兩只大紅燈籠,前方擺設大紅色的古董木櫃,襯托出整體的古樸感。

其實,無須贅述,真正會吃上海菜的嘴刁饕客們,早就熟悉這裡的美味菜餚了。原來,這年頭,懂門道的人還真不少,不知何時,嘴饞的食客早就悄悄的變成經常登門的熟客。年輕貌美的陳麗黛老闆親切笑說;如意樓好吃的秘訣在於師傅擁有20幾年做江浙菜的經驗,以前跟著大陸籍老師傅學習,承襲了傳統精華,功夫自然比較紮實。的確,上海菜注重細節、刀工,講求火侯和食材的鮮度,若不是長期浸淫在領域內還真不容易抓到其中的精髓。張惠芳經理接著說;我們從選料,用料到處理過程,都親手監督做;如剝蝦仁,要把腸泥去乾淨,如蟹黃豆腐,每隻紅蟳的蟹黃和蟹肉,都小心用手慢慢剝下來,還不能把殼帶進去,要仔細處理,所以客人吃到的每一口都是真材實料,不容馬虎。

打開厚厚的菜單,有著不勝枚舉道地工夫菜;海鮮、肉類、清蒸、紅燒、慢燉、乾煎、爆炒、煲品、砂鍋…外加上海菜飯,湯包,寧波年糕,每道價位均在一、兩百至三、四百以上。一,二樓場地不大,約15桌,三樓獨立式包廂可容納18人,來此用餐,客人可自行帶酒,不另收開瓶費。

如意樓 如意樓

上左圖:烤方(俗稱東坡肉350元) 以上選五花肉,一頭豬只取六塊標準五花肉,肥瘦均勻分佈,佐以冰糖、醬油,獨門配方慢火燉半天以上,過程還需不斷去油,將油脂慢慢逼出,吃起來入口即化,不肥不膩,皮Q肉嫩,色澤油亮,是本店響叮噹的工夫菜。

上右圖:剁椒魚頭(680元)以自然發酵的紅泡椒,醃製後產生酵素般的酸辣香氣,將紅椒整個鋪在鰱魚頭上清蒸,紅 汁流入魚頭內,沾泡著板豆腐一起吃,那股入喉清新的酸、辣、鮮,是外省伯伯懷念家鄉味的最愛。

如意樓 如意樓

上右圖:蟹黃豆腐(260元) 用真正紅蟳蟹黃肉,費時費工,一瓢羹舀下,鮮嫩的蟹黃與水嫩的芙蓉豆腐在口中濃郁的鮮味與滑順口感,真是絕配。

上左圖:砂鍋醃篤鮮(328元) 最具代表性的家常江浙菜,將竹筍、鹹肉和五花肉、百頁,加入雞骨和豬骨熬燉6小時的高湯,以小火慢燉,上桌時利用砂鍋保溫,食材的濃郁香氣滲入湯頭,喝起來齒頰留鮮,久久不散。

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