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康百視雜誌 > 2009年3月
 

葡萄酒與美食共賞–威尼斯.歐法料理.咖啡義馨雅廚克里夫歐式廚房皮耶小館

陳妮昂/文 李明娟/譯

威尼斯.歐法料理.咖啡

威尼斯.歐法料理.咖啡

大英街440號; (04) 2319-3963
營業時間: 12-3 pm, 6-10 pm (週一店休)
無刷卡、不收服務費

來自台北五星級大飯店的黃中明主廚,精湛的手藝,淋漓盡致的發揮在拿手得意的菜色上。從湯品、前菜、配菜、主食到特調咖啡及甜品,每一道料理、每一滴醬汁,處處都富深層的巧思,堪稱是西餐界裡的工夫菜。「能把最尋常的蘋果、茄子做成藝術品,才是廚藝技術的最佳証明。」黃中明師傅他做到了。包括普羅旺斯酥皮雞、德國豬腳、西西里香料方塊牛排等道地歐法套餐300~750元。

A︰家庭式的威尼斯歐法餐廳,隱身在公益路、大英街內,讓人味蕾為之一震的西餐料理,久久無法忘懷它的好味道。

B︰西西里香料方塊牛排500元、搭配德國比勃特.蕾絲琳.斯寶列甜白酒(單瓶1,000元)。多汁香嫩的方塊菲力,配上微甜帶有清新果香的白酒,兩兩相稱的滋味,在口中舞出牛肉與白酒的華爾滋。

C︰黃中明師傳從5、60支紅酒中特別挑出的智利達百利典藏梅洛紅酒(單瓶1,000元),不需醒酒開瓶即可品嘗。飽和的果香及淡雅的黑醋粟風味,口感柔順越喝越香醇,搭配瑪芝瑞拉起司或是德國豬腳,更能突顯出食物的美味。

威尼斯.歐法料理.咖啡 威尼斯.歐法料理.咖啡

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義馨雅廚

義馨雅廚

大墩十七街137號1樓
(04) 2310-8659
營業時間: 10 am-10 pm
收一成服務費、可刷卡
www.yhcellar.com.tw

走進義馨行,一樓陳列著上百款琳琅滿目的葡萄酒,讓人立即跌進酒國世界;二樓為創意雅廚(餐點每位1,500元) 精緻的菜色如法國鵝肝醬、伊比利火腿、可魯米起司等佳餚,以套餐方式呈現-前菜、沙拉、湯品、主餐,菜色隨時更換,口味嚐新,可自樓下選購您喜愛的葡萄酒,享受用餐優雅的時刻。本店不定期舉辦的品酒會、葡萄酒課程,讓您沉醉在葡萄酒的迷人世界。

A︰義馨行(雅廚)為葡萄酒的專營商,舉凡婚宴、聚會或是品酒小酌,在此皆可找到您所需的酒款。

B︰義馨雅廚的料理,每位1,500元,包括主菜、三色冷盤、皮蛋蔬果沙拉、菌菇金桔奶雞等季節美食,搭配香醇的葡萄酒,推薦有著自然圓潤果香的智利伊拉蘇夏當妮白酒(800∼1,200元),或奔放來自西班牙里歐哈的卡塞瑞紅酒(750∼1,700元),熱情濃郁的芬芳,讓食物與美酒融為一體。

C︰主菜牛排、魚排、羊排任選一。冷藏菲力牛排採原味炙燒,佐以玫瑰鹽或岩盬,建議搭配阿根廷喬卡納梅爾貝紅酒(700∼980元),單寧紮實,口感清新強勁,結合多汁的菲力,吃出清爽甜嫩的好滋味。

義馨雅廚 義馨雅廚

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克里夫歐式廚房

克里夫歐式廚房

台中縣龍井鄉藝術街81巷8號
(04) 2652-7309
營業時間: 11:30 am-2:30 pm, 5-9 pm (只接受預約用餐)
收一成服務費、可刷卡

位於東海藝術街內,克里夫主廚曾服務過台北茹絲葵、偉克商人餐廳;外場的菲妮(Fanny)是天母法樂琪餐廳第一代店長,而五星級大飯店的老闆們,則常常是克里夫餐廳的座上賓。克里夫餐廳以平易近人的價格,服務鑑賞美食的行家。採預約式用餐,套餐有和風雞排、香烤豬肋排、法式烤羊排、義式豬腳等,價位400~1,300元。

A︰碳烤特級肋眼牛排900元、西班牙瑞鹿牌葡萄酒800元/每瓶。現烤的麵包塗抹蕃紅花蝦仁抹醬,煎得三分熟的特級肋眼牛排輕沾肉汁或海鹽,濃湯裡的蔬菜有著青脆的口感;瑞鹿紅酒,飽足的果香與單寧酸很均衡,並散發些微橡木桶與鮮果的氣息,是最適合搭配牛排的餐酒。

B︰義式墨魚麵420元,義大利巴羅奇尼.卡瓦康蝶紅酒500元/瓶。香濃滑溜的墨魚麵,搭配透著明亮紅寶石色澤的卡瓦康蝶紅酒,愉悅的櫻桃漿果味,口感柔順中還帶著淡淡的菸味香。

C︰提拉米蘇、義式咖啡、GRAPPA每杯250元。餐後甜品,咖啡喝完後殘留的咖啡汁中倒入高酒精濃度(40%)葡萄蒸餾白蘭地GRAPPA,烈酒特有的野性奔馳的香氣,融著咖啡與酒香,餘韻十足。

克里夫歐式廚房 克里夫歐式廚房

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皮耶小館

 

皮耶小館

台中縣龍井鄉遠東街121號; (04) 2631-0641
營業時間: 11:30 am-3 pm, 5:30-10 pm
週一店休
收一成服務費、可刷卡

輕聲細語的陳世祿師傅,從法國藍帶廚藝學校歸來,至今經營餐飲已七年多。精湛的料理、平價消費,採新鮮嚴選的食材,力求原味的法式口感,獲得大家認同。風味套餐380∼880元,如:嫩煎雞腿襯杏鮑菇、爐烤美國霜降牛排襯香草奶油焗田螺、嫩煎紐西蘭小牛焗EMMENTAL起士等,均附開胃小品、沙拉、麵包、湯、甜點、飲料。

A︰把南法奶黃色的建築帶到台中的大肚山上,沿著階梯走進皮耶小館,就像被熱情雙臂所擁抱,如回家般親切溫馨。

B︰透著鳳梨、青蘋果等果香的智利紅魔鬼夏多內白葡萄酒(360元/瓶、375ml),配上蕃茄海鮮義大利麵(240元),風格清爽的蕃茄醬汁,Q軟的透抽,新鮮甜美的蛤蜊,讓人跌進異國浪漫風情裡。

C︰油封鴨腿襯杏鮑菇茄汁悶豆(480元),鴨腿以鹽水浸漬一天,以低溫油慢封一天,上桌前熱烤逼油,就是道地經典的南法吐魯士鴨腿。佐芥茉子醬、肉質軟嫩,配上智利紅魔鬼卡本內蘇維翁紅葡萄酒(360元/瓶、375ml),單寧重、口感順,搭配肉類十分合宜。

皮耶小館 皮耶小館

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