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康百視雜誌 > 2009年11月
 

台灣吮指美味-豬腳–阿輝師豬腳大王番仔路豬腳大王永芳亭南屯豬腳麵線

陳妮昂/文 賴宥丞/譯

阿輝師豬腳大王

 

阿輝師豬腳大王

忠孝路407號
(04) 2280-6089
營業時間: 11 am-8 pm
(週一店休)

進駐忠孝路夜市雖然只有7、8年的阿輝師豬腳,自彰化從挑擔沿途叫賣算起,已經進入第二代,更以濃郁的古早味豬腳在忠孝路夜市佔有一席之地。豬腳買回處理乾淨汆燙後冰鎮一晚,讓肉的口感更具彈性。再以蕃茄、洋蔥、九尾草、大骨、蒜頭煉製的高湯滷製,用低鹽黑豆蔭油上色,就成了阿輝師豬腳。整隻前腿大豬腳500元(2斤半∼3斤)、一般豬腳每塊60元、全瘦的龍鳳腿60元。

A︰快樂的阿輝師,除了滷製豬腳,還將活潑熱情注入在內,做出吃了都會覺得很幸福的豬腳。
B︰豬腳圈60元、豬腳飯70元。滷到透的豬腳圈,用筷子一劃就散開,軟爛帶Q入口即化,清香入味甘美不鹹。
C︰無骨豬腳60元、龍鳳腿(飯)70元。滷到油亮在餐盤中顫動的豬腳皮,挑逗著人的味蕾,來碗白飯盡情享用!

阿輝師豬腳大王 阿輝師豬腳大王

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番仔路豬腳大王

 

番仔路豬腳大王

台中縣太平市中山路4段202之1號
(04) 2395-9990
營業時間: 11 am-8 pm
(週日店休)

傳承30年古早味的紅燒豬腳,認真用心的林志諺老闆說;每一次滷煮時,都用最敏銳的味蕾、加上最深的感情來找尋更上一層樓的好味道。曾經是肉商的林老闆說;本店只用溫體豬滷製的豬腳,最能突顯本身特殊的豬腳味。將處理乾淨的豬腳,以10多種精心調配的中葯材、高檔的壺底油滷製2小時後,即是一盤色香味俱全、回甘不死鹹、讓人吮指的紅燒豬腳。

A︰30年老店,番仔路豬腳大王。
B︰豬腳每塊60元。豬蹄帶骨多筋,下酒最適宜。中圈皮Q肉多,香氣誘人。不管淑女商賈,面對這一盤彈跳誘人的豬腳,多是不計形象手嘴並用,將骨肉啃得過癮!
C︰爌肉飯60元。手工切塊以大鍋滷煮的爌肉,混合豬肉多部位的香氣,表皮綿軟、瘦肉腴而不柴,搭配附贈的3樣小菜,即是豐盛滿足的一餐。

番仔路豬腳大王 番仔路豬腳大王

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永芳亭

永芳亭

豐原市中正路167巷2-12號
(04) 2522-3075
營業時間: 10:30 am-11:30 pm

華麗又優雅,一向是斐麗巴黎給人的印象。食材高檔、走歐洲裝潢風,注入浪漫的法國元素後,將蔬食的餐點提昇到另一種境界。長型的沙拉吧,帶著大自然健康氣息的各式蔬果沙拉,更是斐麗巴黎攫取消費者目光的焦點。單點沙拉餐398元,各式蔬食套餐498元起。

A︰富有濃濃法國味的餐廳,就在斐麗巴黎。
B︰新鮮蔬果沙拉吧,共有十多款季節時蔬,如黃、綠色櫛瓜、玫瑰生菜、紫萵苣、蘿蔓、整片削下來的甜美玉米、大顆現刨的帕瑪森乳酪等。
C︰沙拉餐398元,附湯品、麵包。色澤鮮翠欲滴的蔬果沙拉,淋上口感微酸的義大利香草油醋、層次豐富的千島沙拉醬、或是瀰漫著鳳梨果香的法國醬,搭配2片莓果蛋糕(無蛋)或豆腐餅干,再來一杯紫色浪漫的香榭蔬果汁,整個意象非常法國。

永芳亭 永芳亭

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南屯豬腳麵線

南屯豬腳麵線

五權西路2段702號
(04) 2389-8177
營業時間: 10:30 am-9:30 pm
無刷卡

豬腳麵線是常見的大眾美食,在南屯區五權西路上,這家豬腳麵線響亮的招牌,已邁第25個年頭了,由紀韋呈姐弟與母親3人共同經營,豬腳麵線中透著傳統樸實的當歸香氣,十分清香。

A︰斑駁的招牌見証了豬腳麵線的年代,傳統古早美味,歷久不衰。
B︰豬腳麵線85元。汆燙2次再以當歸清燉豬腳,表皮柔Q綿軟,骨肉輕撥一下即分離。搭配耐煮的手工麵線,飽吸清香的當歸湯汁後,軟韌中帶著稍許脆度,沾些古早味的油膏、辣椒醬,一口豬腳一口麵線,很過癮!
C︰肉燥飯25元、米血30元、下水湯60元、青菜30元。瘦肉比例較多的肉燥,僅以油蔥酥、蒜頭、胡椒粉調味,澆在熱熱的白飯上,噴香不膩。手工切花的鴨胗、鴨肝,秤好份量,上桌前下鍋現煮,一碗清甜鮮美的下水湯,有許多台灣人懷念的味道。

南屯豬腳麵線 南屯豬腳麵線

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