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康百視雜誌 > 2010年2月
 

全壽樓港粵飲茶

全國大飯店–全壽樓港粵飲茶

何道明/文 賴宥丞/譯

西區館前路573F (全國大飯店)
(04) 2321-3111
營業時間:11:30 am-2 pm, 5:30-9 pm
可刷卡、收一成服務費、有停車場

早期記憶中的港式飲茶,有著港飲精緻傳承的質感和深度,在全國飯店的全壽樓依然找得到這始終如一的好味道。擁有30年資歷的黃聰汶主廚,在總主廚李阿金師傅的帶領下,穩穩的控管著餐飲的品質,數十年如一日,不管是一道道的桌菜,或是茶點,都可享受到主廚們專業的高超廚藝。近百道海鮮、港粵茶點吃到飽,非年節期間每人只需550∼650元,單點茶點70元起,桌菜6000元起。來到全壽樓,由黃聰汶主廚推薦幾道必點必吃的手路菜。


明爐烤鴨 明爐烤鴨 嚴選宜蘭北鴨以明爐炙烤,適當的火候、入味的醬汁,讓烤鴨吃起來皮香肉嫩,不管冷盤熱食,都可品嘗到鴨肉甜美的甘味。建議先吃原味,再來搭配梅醬或是港式泡菜食用。
XO醬百花油條 XO醬百花油條 粵菜裡的靈魂醬料-XO醬,因為直的干貝絲與橫刀圓切的辣椒圈,形成XOXO的有趣圖形而得名。酥脆的油條內,塞滿手打出膠的蝦漿、韭黃、紅椒末,做成百花油條,淋上XO醬後即可上桌。大口咬下,口感酥、香、彈、脆,趁熱食用。
火焰蝦 火焰蝦 單點600元/份。大小適中活跳跳的沙蝦,以葯膳汁澆淋調味後,倒進裝有溫度3百度花蓮黑膽石的玻璃皿中,蓋緊,以石頭的熱氣蒸熟白蝦。2、3分鐘後再加入酒精54%的高梁酒、點火,讓火焰在蝦子上舞動,燒掉多餘的酒精並逼出食物的香氣,即可品嘗到肉質清甜Q嫩的火焰蝦。
橙汁杏片魚塊 橙汁杏片魚塊 肉質彈牙的石斑魚塊炸至金黃,淋上味道酸甜特製的橙汁醬,吃起來有高檔肉質的滿足、清新爽口。
韭菜鮮蝦餃 韭菜鮮蝦餃 精選瘦肉加上鮮蝦仁剁碎,加上味道嗆香比例適當的韭菜,以口味微鹼的小黃色燒賣皮包製蒸熟,即是整顆彈性極佳、香味四溢的韭菜鮮蝦餃。
奶黃千層糕 奶黃千層糕 鹹蛋黃與奶油、椰子粉做成的麵團,層層交錯,做成奶香濃郁、口感鬆軟的千層糕,趁熱吃將層層紮實的美味化成記憶中深刻的味道。

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