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康百視雜誌 > 2010年2月
 

家鄉風味本幫菜–蘇杭小館蘭姥姥私房料理新月梧桐知味園

陳妮昂/文 賴宥丞/譯



蘇杭小館

 

蘇杭小館

進化路268號 (力行國小斜對面)
(04) 2360-9856
營業時間: 11 am-2 pm, 5-9 pm
(週一公休)
不收服務費、無刷卡

說到台中的上海菜,不只是當地的饕客,全省各地喜歡上海菜的朋友們也都會慕名來到蘇杭小館。開業近20年,吸引人的就是一道道上海點心、小籠包、各種功夫菜。

A︰小小的店面,紅白相間的招牌下,有著令人驚喜的上海風味美食。
B︰清炒鱔糊300元。鱔魚以油鍋快速煸過,加醬油、糖、薑、酒拌炒,起鍋前舖上香菜、蔥花、薑絲,淋上炙熱香油繼續油爆,待整道鱔糊滋滋作響噴出誘人美味,即是濃油色亮、魚肉柔滑的一道清炒鱔糊。
C︰蔥燒鯽魚,小120元、大150元。薺菜鮮筍180元。薺菜餛飩湯80元。小籠湯包100元。整條可吃的鯽魚靠得是精準的火候,以蔥、醬油、調味料慢火紅燒5、6小時,即是道地的蔥燒鯽魚!市場上比較少見的薺菜,是上海常見的食材,葉嫩根肥,秋冬是最好的品嘗季節,搭配鮮筍清炒,鮮美無比!上海知名小籠湯包,每日以新鮮豬絞肉現買現包,皮薄肉鮮,餡汁有味。

蘇杭小館 蘇杭小館

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蘭姥姥私房料理

 

蘭姥姥私房料理

大同街262號 (大墩11街口)
移至:西區柳川西路二段 56號
(04) 2376-2522
營業時間: 11 am-2 pm, 5-9 pm
(週一公休,春節期間照常營業 )
收一成服務費、無刷卡、有特約停車場

幾經遷移的江浙食館蘭姥姥,如今於大同街上再起爐灶。傳承自台北永康街知名的江浙菜系,在台中已開了約20年,當熟悉的老客戶又找到蘭姥姥時;吳老闆很謙遜的笑著說:「因為有著大家的支持,相當感動!」這群忘不了上海菜的饕客,在這一道道精緻用心的江浙料理中,維繫著情感,還有說不完的動人故事。

A︰蟹黃豆腐220元、紅燒獅子頭200元、乾扁四季豆60元、冰糖苦瓜60元。蟹肉加上烤過的鹹蛋黃拌炒雞蛋豆腐,每一塊豆腐都包裹著清淡而持續的香氣。肥瘦適中的豬絞肉加入薑汁、蔥、蛋調料後與精挑的白菜嫩葉紅燒,肉質鬆彈飽汁,香氣瀰漫整個味蕾。
B︰從五權路、五權五街到現在的大同街,唯一不變的是令人回味再三的上海菜。
C︰蒜燒黃魚約380元、雞火煨麵90元。新鮮黃魚以炸過的蒜粒紅燒,黃酒提味,魚肉肥嫩不膩、醬汁滴滴入味。以豬骨、雞骨熬煮的濃高湯為底,慢工細活的煨出一碗火腿雞肉麵,麵軟不糊、湯汁香醇味濃。

蘭姥姥私房料理 蘭姥姥私房料理

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新月梧桐

新月梧桐

五權西三街95號
移至:五權西三街123號
(04) 2378-3181

充滿了上海復古風的裝潢,燈光華燦、富麗堂皇的餐廳內仍是高朋滿座。來這裡享用上海菜的朋友們,除了可口的菜色,還有店裡濃濃的上海味!

A︰30年代上海主題餐廳,坐落於五權綠園道上。
B︰玉蘭東坡肉320元、紅燒下巴120∼150元(1片)。東坡肉好吃的秘訣︰慢著火、少著水。汆燙過的五花肉塊以醬油、冰糖、紅糟等醬汁淹蓋、慢火煮4小時,配上鮮綠時蔬,店內必點菜色之一。紅燒下巴用草魚,佐醬油、冰糖、蔥、蒜等紅燒,富含膠質的魚頭最適合這種甜甜鹹鹹的吃法。
C︰蝴蝶撲泉(火鍋)1,200∼1,500元,適8-10人食用。行政主廚-蘇茂璋的創意上海湯品,以繁複刀工薄切的草魚片、軟絲、生牛肉、肥蝦仁拼成的花蝴蝶,在綠色青江菜、雪白炸粉絲、金針菇、蛤蜊的襯伴下,以老雪菜、開陽、筍片熬成的清湯。吃法如一般涮刷鍋,食材鮮美彈脆不在話下,湯頭越涮越鮮,有著老雪菜的清香,喝到最後一滴都還都鮮甜甘美。(食材費工,需前一日預訂)

新月梧桐 新月梧桐

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知味園

知味園

大隆路170號; (04) 2322-5858
營業時間: 11:30 am-2:30 pm, 5-9:30 pm (第2、4週二店休)
不收服務費、無刷卡

菜單是門口擺放的黑板,從一人套餐約300元,二人合菜900元到滿桌佳餚,無論你有幾個人,都適合走進這家餐廳。李老闆從小就耳濡目染燒的一手好菜的母親,所做出來的每道菜色也都有著記憶中的好味道;無論是紅燒獅子頭160元、冰糖糯米藕320元、沙鍋醃篤鮮、上海燻魚…把自家廚房的佳餚端上桌與行家饕客們共享。

A︰知味園簡單樸實的陳設,卻有著一流的功夫菜。
B︰腐乳肉180元。新鮮豬肉切成大塊汆燙後以紅豆腐乳、黃酒先燉1個半小時,繼而小火慢蒸2小時逼油。晶瑩剔透的肥肉,到嘴就化,瘦肉軟而多汁,配白飯的滷汁濃厚,味道絕佳。
C︰上海烤麩240元。燴入香菇、毛豆、筍丁,小火慢煨,蜂巢狀的烤麩吸收了醬汁,甜甜鹹鹹如海綿彈性的口感,帶著菜香的烤麩,在口中釋放出精華。

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