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康百視雜誌 > 2010年3月
 

一口吸盡拉麵美味–珍來拉麵麵匠和風純正日式拉麵大海豚骨拉麵

陳妮昂/文 賴宥丞/譯

 

珍來拉麵

 

珍來拉麵

英才路408號
(04) 2326-3289
營業時間: 11:30 am-3 pm, 4:30-10 pm; 假日 11:30 am-10 pm
不收服務費、無刷卡

在日本研習16年之久的游先生、游太太,將風糜日本千葉縣的拉麵引進台中。以豬骨、雞骨與7種蔬菜熬煉的高湯,從早到晚、由清轉濃、一鍋到底,加入昆布、醬油、味噌、泡菜後,做出純正道地的日式拉麵湯頭。看著店裡絡繹不絕的日本客人,大口大口吸啜著彈Q濺汁的微捲麵條,就可窺見珍來拉麵的魅力所在。多款口味拉麵100元起。

A︰來自日本千葉縣拉麵,屹立台中30年,純正日本風味就在珍來拉麵。
B︰珍來拉麵170元。清高湯加入昆布熬至濃稠,燴上鮮蝦仁、豬肉片、香菇、魚板、筍干等,澆淋煮好的拉麵上,每次只燴煮一碗,碗碗都品嘗得到主廚游先生的堅持與用心。
C︰麻辣蔥味噌叉燒麵180元、韭菜炒豬肝100元。味噌口味拉麵,蔥香湯濃肉大塊,配菜筍干,若有似無特殊筍酸,讓整碗麵的味道立即甦醒,是店裡人氣商品。大火快炒的韭菜豬肝,噴香的豬肝、爽脆的豆芽、韭菜增添鮮味。

珍來拉麵 珍來拉麵

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麵匠

 

麵匠

學士路312號; (04) 2236-1498
營業時間: 11:30 am-2 pm, 5:30-9 pm (週一公休)
不收服務費、無刷卡

年輕的老闆張先生原本從事設計,家族在台北經營米粉湯生意,因對麵食的興趣濃厚,於是投入日式拉麵領域,打造了這家乾淨優質的拉麵館。張老闆本身並不多話,而是以一碗碗誠意自信的拉麵直接與客人互動。店裡一、二十款拉麵以豚骨、味噌、正油基本湯頭做變化,價格69∼120元。

A︰韓式泡菜叉燒拉麵115元。以紅味噌調製的豚骨湯與韓式泡菜結合,色白乳濃般的豚汁融入了泡菜的香辣,搭配麥香十足、QQ的特製麵條,有著日式九州濃郁的味道。麵中那兩片肥瘦均勻的豬五花叉燒肉,入口香薄又帶汁。
B︰乾淨明亮的店面,賦予拉麵一種革新的都會形象。
C︰原味讚岐烏龍麵90元、糖心蛋20元。以肉燥加上鰹魚熬煮的湯頭,看似色澤清淡喝起來卻十分有味道。粗而彈Q的烏龍麵,吃到嘴裡有著滑順溜溜的感覺。精確時間火候煮出的糖心蛋,裡面有張老闆獨到的工夫與用心。

麵匠 麵匠

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和風純正日式拉麵

和風純正日式拉麵

綠川西街59巷9號; (04) 2223-1038
營業時間: 11 am-2 pm, 5-8 pm
不收服務費、無刷卡

王老板在開放的廚房內專心與自己的拉麵對話,以豬大骨、雞骨熬煮8小時的清湯,是所有拉麵的基底。並從日本採買回來的各種原醬,再調成味噌、醬油或咖哩等口味。請廠家特製的麵條,十分Q彈有勁,「拉」麵的實力一吃可見!

A︰和風牛肉拉麵120元、叉燒拉麵120元。以蔥薑蒜以及香辛料清燉3小時的牛肉,天然的肉香中帶有古早味。叉燒拉麵,肉質軟厚又多汁的叉燒,吃了還想再要。
B︰位於市中心電子街附近的巷弄內,充滿「和風」味的招牌,再加上店裡播放的三味線琴,恍若置身在京都某個街角。
C︰咖哩拉麵120元、招牌味噌拉麵100元。咖哩醬汁濃而溫和,味噌湯頭入味會讓人想一口吃盡。

和風純正日式拉麵  和風純正日式拉麵

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大海豚骨拉麵

大海豚骨拉麵

中美街448號; (04) 2328-9845
營業時間: 11 am-2 pm, 5:30-10 pm
不收服務費、無刷卡

來自日本的年輕老闆-田中先生,因為愛吃家鄉的拉麵,於是開設了大海豚骨拉麵。日本拉麵在吃法上有點特別;例如日本人幾乎只吃麵不喝湯,所以大口吸麵的同時,再順便將湯汁吸入,因此日本拉麵的湯頭偏濃偏鹹。為配合台灣人的口味,店裡的麵條有軟、硬、粗、細等各種選擇,湯頭也有濃淡可選。

A︰來自日本福岡的拉麵,湯濃麵細是一大特色。
B︰新豚骨拉麵200元。週一到週五晚上,每日限量20碗。比豚骨拉麵更香濃,白色湯頭是以純豬大骨熬煮20小時後,所焠煉出如牛奶般的原汁,上桌前再加上背脊油提香氣。整碗拉麵飄著濃郁的豬骨乳香,田中老闆介紹自己食用的習慣-先吃麵,麵吃完還是再加麵或飯繼續吃,把珍貴的湯頭當成醬汁來澆用,享受更上層樓的豚骨美味!
C︰地獄拉麵140元。顧名思義,就是要讓你辣到噴火,可選大中小辣,秘訣在那ㄧ匙老闆精心自製的紅辣椒醬,讓整碗麵吃起來香濃刺激,靈魂十足。配上冰涼滑嫩的雞蛋豆腐30元,泡菜30元,刷新一下濃烈的味蕾。

大海豚骨拉麵 大海豚骨拉麵

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