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康百視雜誌 > 2010年6月
 

金川川菜餐廳

金川川菜餐廳

金川川菜餐廳

陳妮昂/文 賴宥丞/譯

松竹路三段5號; (04) 2246-4388
營業時間:11 am-2 pm, 5-9 pm
不收服務費、無刷卡、有停車場

從年輕時拜師學做川菜,到現在60出頭的陳水木先生,不僅自身擁有30、40年完整的川菜資歷,就連廚房裡合作的6位大廚,每位也都是有20、30年以上的工夫,在台中要吃道地的川菜,金川是一個好首選。

「做菜是個勤行,除了真材實料,還要靠不斷的努力學習、觸類旁通、舉一反三。」堅持川菜精神的陳水木先生,不只守成還能創新,有些老主顧在其他地方吃到不同的菜色回報後,他也能欣然接受並研發創新,讓顧客們到後來都變成了好友。一個餐廳之所以能成功屹立不搖,由這些積極用心的細節可窺見其因。

 

金川川菜餐廳 麻辣燙 (100~150元)
道地四川麻婆豆腐,豆腐切得細小塊狀,加些花椒、辣油、豆腐丁、牛肉末,煨靠10分鐘以上的火候,讓豆腐飽吸湯汁,燒透入味,整個麻辣馨香貫穿舌尖,刺激味蕾的勁道十足!
金川川菜餐廳 川味豆魚 (100~150元)
所謂的豆魚;是用綠豆芽汆燙後以豆腐皮紮實捲緊,並非真的魚,用油煎至皮酥金黃,沾上帶著酸甜麻辣特調的芝醬麻,清嫩的豆芽爆出爽脆的口感,芝麻的香氣彌漫口鼻,相當開胃的一道川菜。
金川川菜餐廳 乾煸鮮筍 (200~300元)
這一道如肉鬆般膨鬆的菜色,實在很難想像是用新鮮竹筍變出來的功夫菜。做法將麻竹筍拍到細碎、脫水絞乾,再油酥後,以乾煸四季豆的方式拌炒蔥、薑、蒜、肉末,即是這道連猜都很難猜到的中華料理,讓人眼界大開。
金川川菜餐廳 咖哩燴海鮮 (240元)
以刺參、蝦仁、花枝、蟹腿等,過油後燴咖哩粉拌炒,加上色澤鮮艷的彩椒,即是色香味俱全的海鮮咖哩。
金川川菜餐廳 子薑牛肉 (180~270元)
季節性料理,牛肉片薄切,爆香子薑、粗蔥白加入拌炒。子薑鮮脆的口感宛如剛出土的筍片,辛嗆微辣中帶著鑊氣香味,搭配滑嫩牛肉片,越吃越涮嘴。

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