Taichung
Google
 
Web Taiwanfun
COMPASS: +886 (4) 2358-5466

 

-專欄
-餐廳
-夜生活
-茶與咖啡
-購物
-文化休閒
-房產資訊
-電影
-台灣旅遊
-台灣資訊
-音樂經
-幽默
-分類廣告
-交友配對
-語言交換
-關於我們
-訂閱雜誌

首頁 > 中部台灣 > 餐廳

康百視雜誌 > 2010年9月
 

永豐棧酒店風尚西餐廳

永豐棧酒店風尚西餐廳

永豐棧酒店風尚西餐廳

永豐棧酒店風尚西餐廳

永豐棧酒店風尚西餐廳

乾式熟成牛排讓口感達到頂峰

何道明/文 曹佑全/譯

台中港路二 段9號(永豐棧酒店)
(04) 2323-0778, ext. 2219, 2220
營業時間:11:30 am-2 pm, 6-9:30 pm
可刷卡、收一成服務費、顧客享用免費停車

當我們一想到這個字眼-熟成,或許會出現一種印象就是又乾又硬有如國外或台灣的牛肉乾那種很普遍的零嘴或可拿來做為禮品。然而愈來愈多的美食者顛覆了這種概念,事實上正好相反-熟成牛肉是用一種特殊的處理法將水分去除而保留了牛肉特別的美味,其可口程度令人驚艷,不過會處理這種牛肉的過程者仍只有少數。

台中永豐棧酒店裡的風尚西餐廳,自7月推出了五種牛排都以熟成的方式製成,有16盎司的「乾式熟成肋眼牛排」(1,280元)、7盎司「乾式熟成紐約牛排」(1280元),16盎司帶骨牛排(2600元)及「乾式熟成美國頂級丁骨牛排」16盎司(2,800元)以及最後主廚張Kevin所告訴我們的「乾式熟成美國頂級紅屋牛排」(16 oz) (3,200元)等為本餐廳銷售最好的牛排。

主廚張師傅接著解釋;乾釀過的熟成牛肉一直在歐美都是高級餐廳才有。這種處理方式很麻煩又耗時,溫度和時間也必須恰到好處,所以價格昂貴。要以乾釀方式處理必須要挑品質好,油酯分佈均勻的牛肉才可以。處理步驟就是必須在接近相當於冷凍0度的溫度下把要乾釀的佈份切下,接下來吊起來讓它風乾長達17至45天(如T骨和腰肉牛排)。

熟成過程像釀起司一樣,外表發霉的部分會形成了一層有點硬的外皮,由於經過發霉過程,加上水份蒸發後,所形成的天然酵素將牛肉釀的是又香又濃,之後把外皮去除才可煎煮,所以乾釀過的牛肉這麼貴並不是沒有原因的。

熟成牛肉的確是一大美味,沾起醬汁來更是好吃到無法言語,搭配本餐廳還有提供特別的進口法國鹽之花。雖然乾釀牛肉不會馬上下架,但我勸大家千萬不要再等了,吃了這種特別的料理絕對不會讓您後悔。

(請留意:要吃熟成牛排可是需要預約,一般的牛排則隨時都有。)

永豐棧酒店風尚西餐廳 永豐棧酒店風尚西餐廳

永豐棧酒店風尚西餐廳 永豐棧酒店風尚西餐廳


看英文版

  投稿佈告欄 

© COMPASS GROUP/康百視雜誌社, 2000-2016 site by GCT Taiwan - Search Engine Optimization