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康百視雜誌 > 2011年12月
 

帕帕米歐
主廚/洪孟暉

帕帕米歐
南義蒜味瑪格麗特厚片比薩

帕帕米歐
西西里豬肉捲搭新鮮月桂葉

義大利之旅賦予帕帕米歐新靈感

何道明/文 卜安婕/譯

西區存中街24號; (04) 2376-8434
營業時間:11:30 am-4 pm (最後點餐時間3 pm), 5-10 pm (最後點餐時間9:30 pm) (週一公休)
可刷卡、收一成服務費、有中/英文菜單

帕帕米歐14年來可說是台中首屈一指的義大利餐廳,其外觀懷舊優雅,裝潢古色古香。帕帕米歐的主廚手藝高超,加上使用高級進口食材,讓其義大利麵、比薩等主餐成為視覺和味蕾的享受。為更精進,主廚兼老闆黎俞君(同時也是鹽之華的老闆)會固定帶著員工到義大利研究廚藝,發覺靈感。

黎俞君10月時和帕帕米歐的主廚在波隆那、米蘭和西西里待了2個禮拜。她的徒弟、帕帕米歐的大廚洪孟暉說:「每個村莊和餐廳都有自己的風格和口味,讓我們見識到許多新事物。」洪孟暉10年前來到帕帕米歐只是個18歲工讀生,現在的精湛廚藝都是黎俞君傳授的。

這次義大利之旅也激發出不少新菜色,如北義大利開胃菜米蘭奶油濕玉米糕搭培根磨菇鼠尾草(300元)鹹香奶油玉米糕搭配上述內餡,並灑Grana Pardano帕馬森起司,同屬北義料理的還有手工餃子清雞湯(480元)。

南義大利「靴子」地區的知名料理有鮮番茄蝦子手工捲捲麵(380元),這種香Q的義大利麵是以粗麵粉不加蛋(南義風格)每日現做而成。有嚼勁的南義蒜味瑪格麗特厚片比薩(280元/8吋)則使用從那不勒斯空運來台的芳香麵粉。代表西西里的是西西里豬肉捲搭新鮮月桂葉(580元),豬肉混合起司和香草後和新鮮月桂草及洋蔥串在一起,旁邊搭配新鮮哈密瓜和番茄。西西里甜番茄起士炸麵包(230元)非常獨特,炸麵包裡包著番茄醬和起司並灑上糖粉,在義大利和北美某些地區很有名。 帕帕米歐不斷的推陳出新,日後將推出全義式餐點站穩義大利餐廳的龍頭寶座。

帕帕米歐 帕帕米歐|
左圖:鮮番茄蝦子手工捲捲麵
右圖:北義大利開胃菜米蘭奶油濕玉米糕搭培根磨菇鼠尾草

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