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康百視雜誌 > 2012年3月
 

黃豆變戲法--木桶豆花馬祖傳統手工豆腐戴記臭豆腐-獨臭之家玩豆風坊

張紫儀/文 卜安婕/譯

 

木桶豆花

木桶豆花

木桶豆花

南屯區五權西路二段527號
(04)2381-8527
營業時間:周一至六 1:30-6 pm
無刷卡

從五權西路交流道下,看到右手邊總是站很多人,手中端著著豆花配酥烤燒餅,吃的津津有味。以台灣二砂糖和黑糖做糖水,採非基改黃豆做出一碗碗綿密滑嫩,入口即化的豆花,加花生/粉圓(每碗30元),想喝熱的來點薑汁,傳統豆花的滋味溫暖人心。

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馬祖傳統手工豆腐

馬祖傳統手工豆腐
滷味-大鍋中的各種豆製品滷味,喜歡
吃哪種自己選。(單價15~25元)

馬祖傳統手工豆腐
右邊大塊方狀為爆漿豆腐,以傳統石
頭壓製作成,口感特好,放到湯鍋中
煮,飽吸湯汁後,咬在口中有爆漿感
,紮實而綿密。

馬祖傳統手工豆腐

北屯區遼寧路376號
(新一點利黃昏市場旁/遼寧路一段與僑孝街口)
0929-820-866/0982-606-999
營業時間:2:30-7:30 pm
無刷卡

祖字輩就在馬祖做豆腐,第三代的劉老闆位在新一點利市場轉角,屋內有台專門製作豆漿的機器,每天下午新鮮現打豆漿,從煮豆到榨漿全程看的見,另外還有用方型石板壓製的手工豆腐,限量供應,不管是豆腐還是豆干,口感更紮實綿密,豆香味更濃。劉先生的妹妹在(崇德二路二段176號 04-22476009/營業時間:11am-10pm周六休)店名-我的店。除了飯麵外,麻辣鴨血臭豆腐 (大70/小50元)值得推薦,自家做的麻辣醬以牛油調味,臭豆腐以天然蔬菜發酵15天以上,做出的豆腐綿密,飽吸麻辣湯汁,香噴入味非常好吃。

馬祖傳統手工豆腐 馬祖傳統手工豆腐
左圖:黃豆製品-豆干、豆包、豆腸,各種豆製品,現場幾乎都找的到。
右圖:豆漿上形成的一層薄膜,就是豆皮,現場有賣。

馬祖傳統手工豆腐馬祖傳統手工豆腐馬祖傳統手工豆腐
黃豆打漿過程圖

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戴記臭豆腐-獨臭之家
看似不起眼的湯鍋,清香又順口。

戴記臭豆腐-獨臭之家

北區五常街167號; (04) 2203-9010
營業時間:11 am-1:30 pm, 5-8 pm
無刷卡

吃素的朋友,臭豆腐也可以變化多端!以中藥材、蔬菜和菌種所醃製的臭豆腐,每塊都刻著「獨臭」標記,以防假冒。戴記臭豆腐標榜可以生吃,因含有益菌,吃了不但不脹氣更不燥熱。菜單上以臭豆腐做成的各種菜色;如麻辣/紅燒湯鍋(30-60元),臭炒青菜(70元),或臭酸辣麵、紅燒麵(80元),招牌炸臭豆腐(50元)外酥內軟,綿密超嫩,氣孔飽含腐汁,在口中奔放,配清脆泡菜和沾米醋、蘿蔔泥的沾醬,吃到和坊間完全不一樣的臭豆腐,不過因人手不足,想吃的需要有耐心等喔。

戴記臭豆腐-獨臭之家 戴記臭豆腐-獨臭之家
左圖:獨臭字樣,品質保證。
右圖:前方為酥炸臭豆腐,後方為芹菜、高麗混合炒臭,大火快炒,鑊氣香郁,青翠的綠和淡淡腐味,大快朵頤,神奇的結合。

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玩豆風坊
泰式燻雞堡40元-吐司般的外皮咬下
是軟豆干的口感,搭燻雞和特調醬汁
,別有一番滋味。

玩豆風坊
布蕾 (藍莓) 35元 小小的布蕾卻滿溢
了三碗豆花的濃醇香,淋上自製無添
加香料的藍莓醬,每一口都吃到黃豆
精華。

玩豆風坊

西屯區福星路363號
(04) 2452-9178
營業時間:4 pm-12 am
English/中文菜單
無刷卡

老闆從事豆製機器研發20年以上,充分掌握了黃豆的特性,看到西方人不甚了解豆腐的精髓和吃法,於是想辦法把傳統的豆製品研發成洋人也垂手可得的速食,做出豆腐薯條,漢堡和披薩等,不但營養且黃豆富含纖維質,是怕胖人的最佳零嘴輕食。

玩豆風坊 玩豆風坊
左圖:薯條40元-吃起來口感像酥脆的油豆腐,趁熱沾3種特調醬,東方薯條熱量低又不油膩。
右圖:玩豆卡卡50元/ 綠茶QQ凍飲 35元-綠茶上的QQ以豆漿和寒天凝固,彈牙滑口。

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