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康百視雜誌 > 2013年12月
 

Bava展現新台灣料理精神

何道明/文 陳思予/譯

西區五權西四街170號
停業 Closed

「Bava新台灣料理」的老闆羅友竹說;有時候真的很難去說明「究竟什麼是台灣料理?」或者很難直接回答哪些餐廳走道地的『台灣』路線。在料理界實戰多年,同時也是「新月梧桐」、「吉凡尼的花園」以及「京華煙雲」等3間餐廳老闆的羅友竹,用她開餐廳多年的經驗讓「Bava新台灣料理」來幫她回答這些問題。因為,「Bava新台灣料理」不僅融合了台灣口味,更結合閩南、客家與原住民在地風格做出創意料理,也是時尚餐廳的代表。中西合併的餐廳裝潢加上可以容納200個座位的寬廣,客人不但可以享受到融合了傳統的台灣味,更可以沉浸在如時尚酒吧般的放鬆氛圍。

身為半個魯凱族人的Aga是「Bava新台灣料理」的主廚,經常為餐廳設計與提供創新菜色。此外,Aga更曾入選「旅人誌」雜誌主辦的「台灣50大世界級名廚」殊榮。Aga的菜色力求創意與健康,並結合了家鄉屏東地區自耕的健康穀類「藜」。Bava(魯凱族語:小米酒)每2年更新一次菜單,客人定期可以享用不同風格的創意套餐,秋冬更推出特殊的季節佳餚。

 Bava新台灣料理  Bava新台灣料理
左圖:Chef Aga

奶油蒜香鮑魚(480元)是Bava的招牌菜之一,選用高級鮑魚,口感柔軟有彈性而不硬,帶殼烘烤過後佐以大蒜、黑胡椒與辣椒等調味。另一道推薦菜「留酥玉米蝦」(580元)是新加坡式的創意蝦料理,大火翻炒後淋上香噴噴的豆酥,最後再加上勾芡的米湯。而喜歡海鮮的朋友別錯過「檸檬海鮮鍋」(680元),食材檸檬來自Bava自有農場,新鮮現採再用鹽醃漬三個月後,取其原汁加入湯底,湯頭嚐起來層次豐富、清爽而且不油膩。

 Bava新台灣料理  Bava新台灣料理  Bava新台灣料理
左圖:奶油蒜香鮑魚
中圖:留酥玉米蝦
右圖:造飛機中隊

Bava最受歡迎的人氣菜非「魷魚螺肉蒜」(450元)莫屬了,讓魷魚、螺肉跟大白蒜帶出傳統酒家菜那股濃濃的古早味。另外,說到古早味一定少不了菜圃蛋(240元),這裡的菜圃蛋結合了美式起司風味與傳統的菜圃煎蛋,用日式玉子燒的方式料理帶出多層次口感。其它的推薦菜還有如:Bava甜點以及Bava的台灣特調雞尾酒(180-240元),雞尾酒是用小米酒、高粱酒以及其它在地食材調製而成。

 Bava新台灣料理  Bava新台灣料理
左圖:魷魚螺肉蒜
右圖:菜圃蛋

老闆羅友竹跟主廚Aga都希望Bava的努力不僅僅可以解開大家對「台灣味」的疑問,且讓更多的台灣年輕一代還有外國朋友們認識台灣料理。

(註:美國藝術家Linda Minor的畫展「全球美術」,將於102年12月8日起至Bava展出到103年2月28日止。)

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