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康百視雜誌 > 2014年6月
 

江南春無與倫比的「江浙」美食

何道明/文 鄭家琪/譯

西屯區安和路129號3F(台中福華大飯店)
(04) 2463-1616, ext. 2301, 2302
營業時間:11:30 am-2 pm, 5:30-9 pm
有English菜單
可剭卡、收一成服務費、有停車場

在這充滿著便宜小吃的島上,有時候很難立刻想到有哪家優雅的中式餐廳適合招待賓客、商務晚宴或來場浪漫約會。江南春就是這樣的地方,有高檔服務、設備和合理的價格與傳統和創意絕佳組合的中國菜。

江南春 江南春

這大部分歸功於20年的老將-古傳福主廚,他並不滿足有百年歷史的傳統「江浙」風格美食,也是所謂中國八大烹飪傳統。雖然豐富的菜單包括許多傳統菜,古先生說他做了一些改變,創造出比傳統重口味更清淡的美食。最近的一個例子是他獲獎的一品狀元雞(2,200元 /10人份),蘋果日報稱為中台灣頂級中國新年年菜。需要3天前預訂,這色香味豐富的料理,燉煮一天的老母雞,加入金華火腿、干貝、筍子及其他配料。

江南春 江南春 江南春
左圖:紹興醉雞 (NT$220)
中圖:黃醬鮮蝦球 (NT$480)
右圖:北平烤鴨 (NT$1,200, 請於1小時前預訂)

菜單一開始為經典冷盤紹興醉雞(220元),利用罕見高品質的食材;包括仿土雞腿肉、人蔘和枸杞。近期的菜單包括雙椒海大蝦(每尾180元),是一道豐富、偏辣的下酒菜,由多汁大炸蝦,搭配乾紅辣椒及蝦殼所做成(無須剝皮); 黃醬鮮蝦球(480元),配料有酸黃瓜、黃芥末及蜂蜜醬。另外,第一次來到這裡,筆者個人喜歡另一道菜是芋艿雞骨醬(300元)。

江南春 江南春
左圖:一品狀元雞 (NT$2,200, 10人份)
右圖:紅豆鬆糕

更多古主廚所推薦的經典菜色包括北京烤鴨(1,200元,請於1小時前預訂),在麥芽糖水中醃製後風乾,使表皮變的香脆;還有杭州東坡肉(一人份140元)。

還有更多菜色如上海湯包(200元/10粒)、紅豆鬆糕(需3天前預訂)及各種套餐 (1,000-3,500元)和10人桌菜(8,800-12,800元)。

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