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康百視雜誌 > 2014年8月
 

達人上菜

血腥瑪利燉海鮮
血腥瑪利燉海鮮
何道明/文 鄭家琪/譯

在主廚孫有輝和老闆娘Joanne指導之下,從2000年以來,鄉村鵝廚房一直以其優良的食物和用餐氛圍取悅食客。菜單選擇有牛排及其他創意的西式主菜,包括血腥瑪利燉海鮮(450元),孫主廚選擇在這個月向大家介紹。除了多汁的海鮮,這道菜最好的部份是其酸辣口感,如泰式般的血腥瑪利醬,顧客可以用提供的麵包來沾著吃。

鄉村鵝廚房 鄉村鵝廚房

主菜材料:
3-4隻大蝦、3-4個淡菜、小鱈魚片、魷魚圈、3-4個蛤蜊、高湯

主菜製作:
1. 在平底鍋加入1/2杯血腥瑪利醬和1/2杯高湯後加熱。
2. 首先加入鱈魚片,蓋上鍋子,煮約2分種。
3. 加入蝦子,蓋上鍋,在煮一段時間。
4. 放入剩下的海鮮煮約30秒(避免煮過頭)。
5. 把平底鍋移開火爐,拌入一些切好的香菜、芹菜及檸檬汁。
6. 在小湯碗的周圍擺放蝦子,倒入醬汁及海鮮,再用芹菜莖做裝飾。

醬料材料:
伏特加(1/4杯)、龍舌蘭酒(1盎司)、塔巴斯科辣椒醬(1盎)、辣醬油(1/2茶匙)、1/2辣椒切丁、番茄醬(小罐15盎司)、預備好的山葵(1茶匙)、大蒜切丁(1茶匙)、芹菜切丁(2根)、黑胡椒(1/2茶匙)

血腥瑪利醬汁製作:
將番茄醬倒入平底鍋加熱,加入其他所有配料,混合在一起煮。

血腥瑪利燉海鮮
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