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康百視雜誌 > 2015年3月
 

鹽之華

讓饕客流連忘返

何道明/文 游佳霖/譯

西區五權西4街114號
(04) 2372-6526
營業時間:週三~日 11:30 am-2 pm, 5-11 pm, 週二 5-11 pm (週一休)
請先預約
可刷卡、收一成服務費

有些餐廳喜愛成為眾所矚目的焦點,但有些餐廳則體現某智慧型手機廠商的廣告標語──quietly brilliant(謙遜中見卓越)─以此贏得客人的喝采及忠誠度。鹽之華主廚黎俞君小姐,12年一路走來,可說是後者的最佳範例。儘管黎主廚也看管PaPaMio和Tapas-1餐廳,但人們總覺得這間位置稍為隱密,有著32個雅座的現代法國精緻餐飲綠洲,才是她真正的窩,也是她徹底發揮創意和熱忱的所在。

鹽之華 鹽之華
右圖: 開胃小品

如同之前本刊曾提過的,黎主廚是台灣前幾名到歐洲求學的廚師,師事法國知名米其林三星名廚Joel Robuchon並在法國頗負盛名的巧克力學校Ecole Le Notre研習。她也經常前往歐洲探索烹飪廚藝,因此她的廚房總能推出源源不絕的新菜色,例如朋友和我最近在鹽之華品嘗到的最新多種豪華款的無菜單料理,客人可選擇享用1880、2880或3880元的套餐,讓黎主廚發揮創意,並使用當日新鮮農產品,料理出更多的驚喜。

鹽之華 鹽之華 鹽之華
左圖:羽衣甘藍菜嫩煮南非鮑魚
中圖: 和牛肋排佐紅酒醬

在長駐此店的經理鄢靈曦先生的引領下,我們從3樣風貌特別的開胃小品開始品嘗:鮭魚佐洛神沙貝手卷是圓錐狀的薄烤捲餅(看起來像手卷壽司)、南瓜起司塔和鵝肝棒棒糖。接著上菜的是澎湖活明蝦佐蔬果沙拉、章魚沙拉和雙色櫛瓜濃湯,濃湯裝在小瓷杯中,上面覆蓋著提神清涼的綠色/白色慕斯。

我們接著品嘗了有著鮮綠醬汁的羽衣甘藍菜嫩煮南非鮑魚(以恐龍羽衣甘藍製作)和加了顯眼的紫花椰後所呈現的墨魚麵佐烏魚子(含干貝)。這幾道菜上完後,接著上桌的是主菜─全熟又多汁的美式牛肋排佐紅酒醬,以及口感十分柔嫩的烤伊比利豬佐芥末籽醬與巴薩醋,由含有核果的美味可口西班牙豬肉搭配法式芥末醬、無花果所製成。

鹽之華 鹽之華
左圖:達旦蘋果倒塔
右圖: 雙色櫛瓜濃湯

一系列呈現的豪華餐點,最後以3種甜點完美收場,包括草莓香草、法式蘋果香蕉冰淇淋(有像花一般的蘋果脆片),以及有著柔軟奶凍夾心、酥脆焦糖口感表層的卡納蕾酥皮點心。

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