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康百視雜誌 > 2015年3月
 

自然醱酵酸白鍋~先酸後甘.美味無法檔--松花江東北酸菜鍋榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋正海城北方美食館士官長野地餐廳

秀瑛/譯


松花江東北酸菜鍋

北區文昌東1街81號
(04) 2298-0689
營業時間:11 am-2 pm, 5-10 pm
可刷卡、不收服務費

即便是雙人鍋,松花江東北酸菜鍋的老闆照常使用東北煙囪式木炭火鍋,現場燒炭,裝爐抬上桌,在寒冬的夜裡,守著一鍋熱騰騰、冒著白煙的酸菜鍋,讓人備感濃濃的東北家鄉圍爐氛圍。自然醱酵的酸白菜,一片剖成三片,再切成細絲,一經熬煮,呈現透明的美感,酸菜的味道完全釋放到湯中,甘甜鮮美,酸而不嗆。配菜以凍豆腐、木耳、燙蝦、梅花肉、五花肉及川丸子為主,提升酸菜湯的鮮味及口感。另有台式火鍋料,以及金針菇和青菜。沾醬則採臘八醋、醋蒜以及韭菜花醬,多種層次滋味呈現。店家除了酸菜白肉鍋外,酸菜水餃、酸菜鍋貼、燒餅等麵食,紮實的口感,最是令人難忘。 --石永芳/文

A︰酸菜絲切得夠細,味道才能全部融入湯汁。

B︰酸菜餃子鮮美無比。

C︰木炭火鍋是最大特色。

A. 松花江東北酸菜鍋B. 松花江東北酸菜鍋C.

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榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋

西區模範街29-1號
0928-686-788
營業時間:5-9 pm (週六公休t)
不可刷卡、不收服務費

來自東北遼寧的老闆娘,為了尋找記憶中的滋味,依循印象中母親的手藝,選用優質的山東大白菜,汆燙入陶甕內醱酵,堅持不加入任何化學醋料催化,耗時一個月,才能製作出一甕酸白菜。榮飛就因這傳統的手藝,彌補了許多大陸老鄉的思鄉情懷以及饕客的胃。為了讓每個人都能享用這家鄉味,榮飛設計了個人小火鍋,裡面放入了肉片、鮮蝦及透抽,配上一碗白飯,以一鍋150元的平價滿足不少喜愛酸菜白肉鍋的人。除了酸菜白肉鍋,蒙古麻辣鍋也是一絕,榮飛特別強調,有別於四川麻辣,蒙古麻辣鍋少油,辣而麻,為了讓孕婦及高血壓的人都能吃,店裡的蒙古麻辣鍋十八味中藥材,還特別剔除了紅花和當歸。 --石永芳/文

A︰蒙古麻辣鍋亦是代表作品。

B︰榮飛把圍爐用的酸菜鍋,改成一個人獨享鍋。

C︰酸菜嗜腥,可適量加海鮮,以提升湯頭鮮味。

榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋 A. 榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋 B. 榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋 C.

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正海城北方美食館

豐原區永康街9號
(04) 2528-9818
0931-235-268
營業時間:11 am-2 pm, 5-10 pm
不可刷卡、不收服務費

位於豐原永康路口的正海城,師承台東正海城北方小館,年輕的少年頭家跟隨師傅習得一手東北正宗手藝。3年,在饕客口耳相傳之下,從一間小麵館擴展到二間店面寬敞。堅持讓顧客吃到酸白菜的天然原味,在正海城的酸菜白肉鍋,只看得到用高湯燉煮的帶皮三層肉、豬血、凍豆腐、川丸子,原汁原味的酸菜湯,喝起來就是一個「好」字。什麼叫天然醱酵,醃酸菜的缸子,表面上這厚厚的一層白醭,說明了一切,就是這層黴菌才能釀出這麼純正的酸菜,為了確保這些鰴菌健壯生長,老闆每天都得沿缸巡視,就是這份毅力與堅持,才能在美食林立的當今,打下無人能取代的地位。 --石永芳/文

A︰搭配酸白鍋,韭菜花醬不可少。

B︰自然醱酵的酸菜,靠的就是這群活菌種。

C︰單純的原汁原味,不加任何青菜。

正海城北方美食館A.. 正海城北方美食館B. 正海城北方美食館C.

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士官長野地餐廳

北區陝西路66號(全聯福利中心旁空地)
0988-104-380
營業時間:6-9 pm
斜對面有付費停車場
不可刷卡、不收服務費、有停車場

招牌「酸菜白肉鍋」以豬大骨湯頭為基底,加入店家以自然發酵的酸白菜,還有五花肉片、杏鮑菇、豬血,以及用新鮮豬絞肉特製的手工川丸子,先經油炸後放入湯中,口感鮮甜紮實。火鍋酸度還可依客人喜好增減,越酸越香越夠味。 --吳惠茹/文,林立漢/圖

A︰士官長野地餐廳是一間吃到飽的露天攤,也提供外帶酸菜白肉鍋(500元,3至4人份)。限時一個半小時,大人300元,小孩150元,請先預約。

B︰曾為空軍士官長的老闆,將媽媽的家鄉味湖南與四川菜結合上桌。

C︰餐點份量一開始會依人數酌量上菜,基本菜色有酸菜白肉鍋、芝麻香蔥餅、豬肉餡餅、韭菜盒及老闆拿手菜,像是涼拌菜、滷味、酸豆炒飯等都可以續點。

士官長野地餐廳A. 士官長野地餐廳B. 士官長野地餐廳C.

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