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康百視雜誌 > 2015年6月
 

達人上菜

秘魯檸檬魚
秘魯檸檬魚
James Kane/文 秀瑛/譯

安妮塔.館子 Patrick Coulter
左圖:達人-老闆/主廚Patrick Coulter

餐廳:安妮塔.館子
在過去8個月,安妮塔.館子已經被公認是一家供應很正宗墨西哥菜的店,與一般較常見的德州 - 墨西哥式的餐館很不同。

加拿大籍的Patrick Coulter和他的台灣妻子Anita,非常自豪自己使用的全是新鮮食材和有常會把有創新的菜加在餐牌上,他們甚至有自己的自製辣醬給那些想加多一點香料或愛吃辣的朋友享用。

本月新菜為-秘魯檸檬魚 (180元) 是一個簡單易做,美味的餐點。在秘魯,墨西哥和中美洲的其他地區非常受歡迎且適合炎熱的夏天享用。基本上,它用的全是新鮮原料而莎莎是墨西哥風格,用了芒果,墨西哥辣椒,青檸和洋蔥再加上浸漬過的透抽,最後配上鹽和香菜和薯片。這道菜很搭冰鎮啤酒,且只須要一把刀就可在30分鐘內完工,還可用別的魚替代。

秘魯檸檬魚

材料:
1新鮮透抽
1芒果
1/3 的紅色洋蔥
2 青檸
2湯匙墨西哥辣椒
薯片
鹽 (適量)
香菜

作法:
1. 把切塊的紅洋蔥和芒果放入碗中,加入少許鹽來製作備用的芒果沙沙。
2. 切2湯匙的墨西哥辣椒並添加少許鹽,加入碗中。
3. 切一些香菜(不要用莖,因為會苦)加到碗裡。 擠1個青檸的汁在碗中並攪拌均勻;然後用保鮮膜把碗密封,放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 醃透抽要把內臟清洗乾淨,然後切塊加入一個新的碗並加少許鹽,擠1個青檸的汁後倒入碗中攪勻,用保鮮膜把碗密封後再冷藏30分鐘。
5. 最後把這兩個碗從冰箱拿出再混合起來成1碗,配上薯片即可。

秘魯檸檬魚 秘魯檸檬魚

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