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康百視雜誌 > 2015年12月
 

豐原特色麵店--道地牛肉麵鹿兒島拉麵火鍋樂橙太太新素食堂

石永芳/文 秀瑛/譯

道地牛肉麵

豐原區中山路556號; (04) 2512-1590
營業時間:11 am-2 pm, 5-8:30 pm (每個月第二、四的星期三公休)
不可刷卡

富春國小旁,一家牛肉麵店隱身其中,若非熟門熟客,還真不易為人所知。是什麼原因,能讓附近金融、證券、保險公司業,平日精打細算的人,中午常來此光顧? 老闆娘選用來自澳洲的牛腱,細心的把腱子肉分解開,剔除隔間多餘的油脂,再下鍋燉煮一整天,就這麼一大鍋,當天燉的牛肉,當天賣完。道地牛肉麵不用香料調味,不油不膩,自然清甜。在萬般皆漲,唯有薪水不漲的情況下,老闆娘堅持原則「吃牛肉麵,就是要吃到牛肉」,任誰看到碗中那3大塊厚實的花腱,當下腦中只有一個想法…哇,這也太夠本了。

A︰辣將軍乾拌麵(牛肉),搭配山藥麵,麵條頗有嚼勁,辣牛肉夠嗆,吃得大呼過癮。

B︰招牌花腱牛肉麵,看到紅通通的湯頭,千萬別被騙了,這紅燒牛肉可是一點都不辣,喝起來不覺得油膩,也不會太鹹,半筋半肉的腱子軟嫩適中,老闆娘的廚藝精湛。

C︰喜歡吃清淡口感的人,可選擇招牌腱心清燉牛肉麵,清爽無油的湯頭,一股香濃的藥材香,搭上嫩青江菜,撒上一把青蔥花,切成薄片的腱心肉入口即化,是年長者的最佳選擇。

道地牛肉麵A. 道地牛肉麵B. 道地牛肉麵C.

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鹿兒島拉麵火鍋 (豐原廟東店)

豐原區中正路167巷3號; (04) 2520-2852
營業時間:5-10:50 pm
不可刷卡

五點鐘,豐原廟東小吃街的燈一盞一盞的亮了,媽祖廟前湧進了放學、下班的人潮,充滿喜氣的鹿兒島拉麵火鍋店門前,大紅燈籠高高懸掛起。

鹿兒島的拉麵明顯與日本拉麵不同,屬台式拉麵,湯頭以新鮮豚骨、雞骨、蔬菜當日現熬12小時;鮮美,甘甜、少油,口味偏重的消費者,店裡附上玫瑰鹽供食客自行調整;一碗醬油拉麵百元上下,是學生能力負擔得起的;湯頭有醬油、味噌、泡菜、豚骨、麻辣多種選擇,食材豐富;有海帶、滷筍、糖心蛋、玉米粒、大片叉燒肉,食量大的人,可點相撲拉麵,所有食材都是雙份,售價180元。

A︰醬油拉麵的湯汁,除了醬油甘純的滋味,還融合了滷肉的鮮味,清爽的湯頭喝起來非常甜美,喝完後完全不會有口乾舌燥之感。

B︰味噌拉麵的湯汁,看似表面清澈,其實可窺得味噌在湯下仍在沸騰,每一口都喝來到黃豆自然醱酵後的香噴,不死鹹。

C︰豚骨拉麵奶白色的湯頭,有著豚骨的溫厚感,多層次的口感令人驚喜。

鹿兒島拉麵火鍋 (豐原廟東店)  A. 鹿兒島拉麵火鍋 (豐原廟東店)  B. 鹿兒島拉麵火鍋 (豐原廟東店)  C.

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樂橙太太(中式料理法式烹調)

豐原區博愛街150號; (04) 2522-7797
營業時間:11:30 am-2:30 pm, 5-9 pm; 假日 11:30 am-9 pm (週二休)
English菜單、不可刷卡

『法式』牛肉麵和『中式』牛肉麵差異在哪?原來,所謂『法式』牛肉麵是指中式料理、法式烹調。牛骨高湯以牛骨、豬骨、雞骨為基底,搭配9種西式香草與辛香料,經過長時間的熬煮所成。

隔壁有間搖茶鋪,賣各種奶蓋、多多、咖啡特調…驚訝的是我點過的每一杯都很好喝,非常推薦這間小茶鋪,吃飽喝足再逛逛校園,享受一下園內風光囉。--張紫儀/文,秀瑛/譯

A︰紅燒牛肉花,千萬別以為這是牛尾,這可是工序很繁複的一道料理,用牛筋包覆牛肉,慢火煨燉,能將牛筋燉到入口即化,這道菜是限量供應的菜色。

B︰乳酪南瓜乾拌麵,這一道麵食頗適合夏季食用。南瓜、肉燥、黑木耳絲、胡蘿蔔絲、碗豆苗,最上面是現刨的切達起司絲,色澤亮眼,一看就食欲大開,不吃牛肉的人,可以考慮點這道來試試。

C. 紅酒燉牛肉麵,樂橙的牛肉先經高溫燒烤封住肉汁後,才用紅酒燉煮。由於製作的過程需要較久的時間,所以這一款的麵是限量版,當日售完就沒了。為了增加多層次口感,裡面還加了一顆現做手工牛肉丸。清甜湯頭中帶有微酸,絲毫不覺油膩。

樂橙太太A.. 樂橙太太B. 樂橙太太C.

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新素食堂

豐原區南陽路304號; 0978-244-550
營業時間:11 am-1:30 pm, 5-8:30 pm (售完就提早打烊)
不可刷卡

寒流過境,來碗熱騰騰的,暖心、暖胃、暖身體,只要能驅寒的,什麼都好!可是,放眼看去,不是薑母鴨就是燒酒雞,再不就是羊肉爐…,反正總是脫離不了與肉有關的鍋物。然而,在豐原南陽路國民新村市場邊,有一間專賣素食拉麵的新素食堂,主打以天然食材熬製湯頭聞名。其中,帶著粉彩色澤的蕃茄拉麵,不僅看得到切成丁的蕃茄,喝到嘴的不是蕃茄醬刺激的酸,而且是吃得到來自天然蕃茄的鮮甜,滿碗五行五色的蔬菜;維生素、高纖、低脂,吃得盡興,也吃到滿滿的健康。

A︰濃郁香甜的南瓜拉麵,以南瓜熬製而成的濃湯;佐上木耳、鮮菇、豆皮、胡蘿蔔絲、玉米粒、生菜,色彩繽紛豐富的蔬菜,搭配彈牙的拉麵,滿滿一大海碗的真材實料,好吃到讓人欲罷不能。

B︰味噌拉麵,以嫩豆腐、青江菜、燙豆皮、木耳、胡蘿蔔、玉米粒及千層豆腐入麵,湯頭全是來自蔬菜的甜香,讓人吃的身心舒暢的美食。

新素食堂A.. 新素食堂B.

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