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康百視雜誌 > 2015年12月
 

達人上菜

手沖咖啡
冰河咖啡
何道明/文 秀瑛/譯

冰河咖啡 冰河咖啡

餐廳:冰河咖啡
每個人都知道如何沖一杯咖啡,對吧?但不一定會是一杯好喝的咖啡。咖啡專家和冰河咖啡的陳老闆和他優秀的員工專門提供高檔咖啡豆(其中有一些咖啡豆他們會自己烤),並認真製作每杯咖啡。他們也樂於教導顧客如何沖一杯好咖啡,以下便是製作手沖咖啡的步驟。

手沖咖啡與法式濾壓壺或愛樂壓咖啡不同,無須加糖和牛奶,享受其真正的黑咖啡風味,有堅果、巧克力和果實味,且科學家已證明咖啡比葡萄酒的口味更複雜。

冰河咖啡

材料及設備:
- 紙咖啡過濾器、咖啡滴頭*
- 咖啡壺(或杯)和湯匙*
- 咖啡研磨機*
- 煮開水壺和咖啡水壺(有特別可控制澆注的壺嘴)*
- 咖啡豆約10克
(*注: 咖啡設備在各種商店或線上可購買,包括冰河咖啡)

作法:
1. 把咖啡過濾紙放在咖啡過濾滴頭上,用開水沖洗咖啡過濾紙(消除紙質的味道)。
2. 加熱180克至沸騰熱水。
3. 研磨咖啡豆,但要小心不要把它們研磨成細粉末,相反,它們應該比較像沙子的狀態。
4. 沸水倒入咖啡壺,閒置1分鐘,使溫度變為90-94℃(195-205℉)。深度烘焙的咖啡用較低的溫度,而輕度烘焙的咖啡用較高溫度的水。
5. 咖啡粉倒入過濾器並輕搖它,以確保咖啡粉的平均。
6. 倒30-40克的熱水進入過濾器,讓咖啡粉"潤濕",而這倒入的過程是散發香味的重要階段。
7. 等待20秒以上,再加其餘的水,不要澆太快或太慢,並且避免讓水從過濾器的側面倒入(或水沒有滴到咖啡粉)。在這個階段,水從中心開始澆注並螺旋式倒入。
8. 等所有的水滴下來,再搖動咖啡壺,因最強的味道會沉澱在底部。熱一個咖啡杯,將杯子倒入溫水後再倒出。
9. 品嘗咖啡有分三個溫度;在70-80度,50-60度和室溫才能完全了解咖啡的全部特性。

冰河咖啡 冰河咖啡 

冰河咖啡 冰河咖啡

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