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康百視雜誌 > 2016年4月
 

達人上菜

黃金流沙蝦
黃金流沙蝦
陳妮昂/文 楊翰雯/譯

唐人街茶餐廳

餐廳:唐人街茶餐廳
唐人街茶餐廳裡的型男主廚潘玉花,人稱花哥,不僅長得帥,掌上功夫更是了得,近30年的廚藝,歷任過香港五星級大飯店,出菜動作快、料理專精 菜色更是美味可口,這次為我們示範的是唐人街茶餐廳開業10年來一直是很熱門菜色—黃金流沙蝦。

黃金流沙蝦 黃金流沙蝦

材料:
鹹蛋黃3顆
草蝦仁300克
雞蛋2顆
太白粉少許
沙拉油約2大匙

作法:
1. 鹹蛋黃蒸10分鐘。
2. 將蒸好的鹹蛋黃打散,邊打邊慢慢加入沙拉油,直至糊狀,備用。
3. 生雞蛋打成蛋汁,草蝦仁浸入蛋汁後沾裹太白粉,油炸。
4. 鍋裡放少許高湯,加入炸過的蝦仁、鹹蛋黃糊,小火慢煮收汁,調些糖、雞粉、起鍋。
5. 裝盤、稍微盤飾一下,即是散發著蛋黃脂香味美的黃金流沙蝦。

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