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康百視, 2006年12月

愛爾蘭威士忌

-- Mike Armstrong/報導 楊嘉倩/譯

「誰發明了威士忌?」就看你是在問蘇格蘭人或者是愛爾蘭人。據稱是愛爾蘭修道士將蒸餾法帶入法國。這個說法讓愛爾蘭的威士忌推到更早的年代。幾世紀以來,愛爾蘭威士忌在全球就享有比蘇格蘭威士忌更香醇的美譽。十九世紀中期,蘇格蘭人開始創新他們的威士忌,製造出更滑順更細緻的口感,愛爾蘭威士忌的聲譽從此大幅滑落。

到今天,愛爾蘭威士忌仍在試圖重整旗鼓。也許是因為它的味道比蘇格蘭威士忌清淡,而且它經過三道蒸餾手續的蒸餾法並不使用泥炭當作燃料,而使用泥炭當作燃料蒸餾法的蘇格蘭威士忌就帶有一股特殊煙薰味。多重蒸餾過程帶給威士忌柔順的口感,不過仍不失其複雜的威士忌風味。根據法律,威士忌必須裝桶熟成至少三年。大部分都熟成更久。幾乎所有的愛爾蘭威士忌釀酒場都集中在科克或都柏林。一個重要的例外是Bushmills1布西米爾酒廠,它位在北愛爾蘭安特令縣。其他著名的牌子有,約翰鮑爾John Power、莫斐派蒂Murphy's Paddy、登斐Dunphy's、特露摩Tullamore Dew、和全球知名的詹姆森Jamesons。

Recipes:
食譜:
愛爾蘭咖啡是許多人冬天取暖的最愛。以咖啡為基調,加入一小杯愛爾蘭威士忌最上面擠上鮮奶油。
另一個冬天受歡迎的飲料是蛋酒。在波多黎各叫做coquito智利酒椰子,祕魯則叫做biblia con pisco。雖然在北美這傳統飲品幾乎只在耶誕節才喝的到,不過它的美味在其他時節依然不減。
蛋酒可用其他烈酒調製,不過愛爾蘭蛋酒仍被大部分調酒師所採用。要調出6到8盎司的蛋酒:
1) 將四個蛋打入大碗,並攪打至泡沫狀
2) 加入8盎司的愛爾蘭威士忌、一個茶匙的香草精、1/2茶匙的肉桂、1/2茶匙磨碎的五香粉,並攪拌。攪拌是這道威士忌飲品的主要關鍵。
3) 一邊攪拌一邊慢慢加入約32盎司(1夸托)淡威士忌。倒入杯中,灑上肉豆蔻粉。沒有比這更好的方式來喝生雞蛋加威士忌。放大你的膽量,嚐試並找出蛋酒歷久不衰的秘密。

記者Mike Armstrong是一位經驗十足的調酒師,現職為台中fM BAR的老闆

 

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