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北部餐飲
Taiwan Fun 雜誌, 2002年二月份
紅廚
安和路一段7號
電話:(02) 2721-0029(建議訂位)
營業時間:午餐/12 pm-2:30 pm;晚餐/6 pm-10:30 pm

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創造獨特頂級的美食經驗
林鴻麟 著 羅雪柔 譯

當西方遇見東方會產生什麼樣的火花呢?來一趟紅廚你就會得到一個非常美味可口的答案。紅廚以適合台灣人口味的義大利菜在業界與市場上獨樹一格,不但台灣人喜歡,連外國人也覺得這裡的義大利菜不但保留了義大利料理的精髓,更增添了幾許東方異國情調。

我和幾位一直以美食家自居的挑嘴外國友人來到紅廚,他們點起菜來一點都不含糊,我們詳細地詢問了所有的材料及料理方式,並於服務生耐心解說後點了一些菜單上沒有出現的餐點,想不到主廚竟也能以一桌上等的佳餚回應,依客人喜好來料理食物以滿足不同需求是紅廚的一大特色。紅廚的關鍵人物毛師傅已有40年的餐廚經驗,這位原籍上海的香港師傅曾在多國的廚房做過菜,他擷取各國不同料理精隨的廚藝,再加上顧客至上的服務態度,為紅廚造就了不少讚譽及常客。


一進入位於安和路上的紅廚大門,便可看到開放式的廚房以及親切地與熟客們打招呼的廚師們,正以如藝術創作般的工作態度為顧客們烹煮一道道令人垂涎三尺的佳餚。有些熟客人甚至不需自己點菜,因為他們已經愛戀上毛師傅為他們所做的特別料理。紅廚的菜單上除了有一般在義大利餐廳能點到的義大利菜外,最特別的是他們有一份只列出材料的義大利麵菜單,目的就是要讓客人可依自己喜好而做選擇,同時也使他們感覺彷彿所吃到一件出於自己和廚師們共同完成的傑作。即使對義大利麵一竅不通的顧客也不用擔心,這裡訓練有素的服務生總能提供最好的建議,而主廚推薦的名菜更是道道美味,絕不令你失望。

不在菜單上的「龍蝦麵」是很多老顧客們的最愛,甚至有人不遠千里地只為它而來;迷人的「紅廚特式開胃菜」( Antipasto Di Pasta West East ) 則是開胃菜的精華,它喚醒了我對義大利美食的所有慾望;鮮美柔嫩的「義式生牛肉片」以上等小牛肉製成,口感令人深刻;特有的「焗蕃茄酪梨」(Avocado Ai Forno )、「洋蔥炒洋芋」( Patate )和「義式焗茄子」(Eggplant )也是不可錯過的配菜;「雞肉酸豆黑欖脆菜沙拉」( Insalata Di Pollo Amaifitana )更是不容錯過的;紅酒醃製慢悶而成的「燴小牛膝」嫩而不糊;顏色烏黑卻鮮美無比的「花枝墨汁麵」不在菜單上,但卻是我的最愛;現烤的麵包會令人想一點再點,甚至想打包回家的附餐;不太甜的「提拉米蘇」讓人即便飽食亦無法抗拒其誘惑;而佐餐的美酒不但會讓人們的味覺更加靈敏,在微醺中更能品嚐出食物的美味。
我們非常滿足地離開紅廚,那些嘴挑的外國人終於嚐到「當西方遇見東方」的美麗火花;而我則喜歡這裡專業又親切的服務態度,同時也珍惜那份能與大廚共創美食的光榮。消費大致如下:午餐/NT$500以上;晚餐/NT$700以上;地點近捷運忠孝敦化站,對面有收費停車場。

 

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