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北部餐飲
Taiwan Fun 雜誌, 2002年十二月份

馥園
臨沂街17號
電話:(02) 2321-0279 
訂位專線:0800-231-652
營業時間:午餐11:30 am-2:30 pm﹔晚餐 5:30 pm-10 pm (無休,有代客停車)

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馥園-王公貴族的饗宴

林鴻麟 著 Heidi Yong 譯

  靜靜地隱逸在臨沂街深巷裡,一棟別於尋常百姓家的蘇州園林建築,正是以舊時王公貴族饗宴聞名的「馥園」所在。

  中國人吃的燕窩、魚翅、烏參、鮑魚,這些昔日宮廷宴會餚饌的珍享,正是「馥園」著名的招牌菜。完整不散不糊的燕窩彷彿只來自王謝堂前燕,漁人奮力搏鬥得之不易的鯊魚翅,沒有膽固醇的上等烏參和整個的大鮑魚,都在廚師精心烹調下成了你座上的佳餚﹔遑論其或益氣補中、或養陰潤燥、或強腎補虛等中醫公認的食療效果,光是品嘗這些難得的珍饈,就足以令人終生難忘。

  「馥園」的料理以精緻見稱並且中西融合。如龍蝦和明蝦頭膏加入雞湯熬煮而味道入裡的珊瑚排翅﹔獨特方法發過的整顆燕窩,清蒸後躺在翠綠的甜豆湯汁裡而清脆爽口﹔精煎的高級鵝肝舖在嫩白豆腐上,再沾上洛神花熬煮成的美艷醬汁,入口即化﹔珍貴的鮪魚肚腹、魚子、九孔、干貝沾上和風醬的日歐結合式海鮮沙拉……﹔每道菜都值得長篇特書。

  然而在「馥園」用餐的最大享受,於我來自其絕佳的用餐環境。「馥園」的建築物本身即是一項藝術,外觀莊嚴的八角樓巧妙地搭配在風情多變的四角樓中,不規則的藝術手法更突顯了該建築層次分明高聳於空中的博大氣勢。花梨、檜、紫檀等高級木製電梯、地板、精雕窗櫺、和仿古董桌椅,在清快的粉白牆環繞下深切地溫暖人心﹔精繡花鳥圖案蒲團、大小宮燈或懸掛或直立,木製屏風和等身高的大青花瓷瓶,還有多幅書畫大家的真跡﹔在這樣的環境下用餐,遙想王公貴族當年的豪華生活,真是一種極奢侈的享受。

  「馥園」選擇以中餐西吃的方式,將中國流傳已久的珍貴美食,搭配世界知名料理﹝如法式精髓松露、鵝肝,日本Toro等﹞,精緻完美地呈現,即使價錢並不便宜﹝午餐780起,晚餐1580起,皆以套餐形式提供﹞,卻不失為犒賞自己或宴請重要人物的最佳選擇。

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