Taiwan Fun
Google
 
Web Taiwanfun
COMPASS: +886 (4) 2358-5466

 

-專欄
-餐廳
-夜生活
-茶與咖啡
-購物
-文化休閒
-電影
-台灣旅遊
-台灣資訊
-音樂經
-幽默
-分類廣告
-交友配對
-語言交換
-關於我們
-訂閱雜誌

首頁 >北部台灣 > 台北市 > 餐廳 >
北部餐飲
Taiwan Fun 雜誌, 2003年九月份

大紅袍麻辣燙

忠孝東路4段104號2樓之1
(02) 2751-8500
營業時間:平日12 pm-2:30 pm,5:30 pm-1 am,假日12 pm-1 am
可刷卡/加收一成服務費

投我一票和發表評論 | 查看票選結果和評論

紅袍加身、燈籠照面:來自四川成都-「大紅袍麻辣燙」

吳若瑟 著

  來自四川成都的「大紅袍麻辣燙」,店名即彰顯出大紅袍麻辣鍋的特色。為了引進正宗麻辣燙,老闆帶著主廚遠赴四川,拜師學習做法,湯頭配料全都不惜成本引進台灣。

  正宗川味、獨特配方的「紅湯頭」可說是「大紅袍麻辣燙」的鎮店之寶。還有「四川大紅袍花椒」是整個麻辣湯頭口感豐富的主因之一。「大紅袍」紅鍋一上桌,厚厚的紅油上滿滿地鋪著一層狀似燈籠的紅干椒,隨著紅油沸沸騰騰,此番景象,正是「紅袍加身,燈籠照面」-「大紅袍麻辣燙」之名於焉誕生!

  「大紅袍麻辣燙」的紅湯頭口感豐富,是調配多種四川原產配料,精心熬煮而成。它的辣感是多層次的,初入口時可以感受到舌尖味蕾被啟動了,辣香悠長、不烈不嗆;漸漸地,麻麻的感覺自舌根竄起,「麻」「辣」互引,此種「活辣」口感主要來自於配料中加入了大紅袍、紅燈籠、豆瓣醬三寶。

  鍋料新鮮豐富,除了鴨血、肥腸、豆腐鍋底之外,主人特別推薦「嫩牛肉」,鮮嫩的牛肉從熱滾滾的紅油中撈出,麻辣湯汁將嫩牛的鮮味襯托得更加美妙;還有深受女性喜愛的「小年糕」,紅油燙食,口感十足。

  話說吃麻辣燙,「沾醬」可是一點兒也馬虎不得的。「太極粉」是特別搭配的沾粉,一半是辣粉、另一半是花生粉,一紅一白,狀似太極。沾醬「麻辣鮮」主要是麻油加大蒜,通常將串燙的美食由紅油中撈出後,趁熱往「麻辣鮮」一沾,再順勢上「太極粉」一滾,最後直往嘴裡送,串、燙、沾、滾、送,一氣呵成!

  「爽口條」是由小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹組成,可以當作餐後蔬果,也可以隨時清爽口感後再繼續串燙美食!品嚐正宗四川成都麻辣燙--「大紅袍麻辣燙」將是最〝火〞、最麻辣的美食話題。

 

sd

  投稿佈告欄
© COMPASS GROUP/康百視雜誌社, 2000-2014 site by GCT Taiwan - Search Engine Optimization