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北部餐飲
Taiwan Fun 雜誌, 2004年二月份

La FourNia品嚐極緻經典的爐烤饗宴

La FourNia法爐
林森北路600號2樓
(02) 2598-5188
可接受信用卡種類:AE/VISA/MASTER/JCB/Diners Card/聯合信用卡

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La FourNia品嚐極緻經典的爐烤饗宴

黃姿萍 著

  一般印象中較著名的爐烤料理常見於義大利或是巴西窯烤一類的菜色,爐烤的法式料理較鮮為人知,其實,在歐洲料理中以火爐直烤的烹調是很普遍的,因為爐烤能讓食物呈現獨特香氣與口感。而法爐的料理,除了精選進口橡木及牧豆樹作為柴火外,專業的爐型結構能讓爐內溫度較一般烤爐高上一倍,食材在師傅精準的火侯控制下,先在溫度最高處快速烤過表面,讓原汁能封留在內,呈現獨特的「封汁」效果,而後再漸漸移往溫度較低的區域,讓食物慢慢烤熟,這是法爐美食能充分展現各種新鮮食材美味多汁口感的秘訣。

  「牛尾爐烤海魚」是餐廳的招牌菜色之一,口感細緻的海魚肉,在爐烤封汁處理後,更顯柔滑鮮嫩,搭配濃郁牛尾醬汁相輔相成;而採用頂級食材的「松露爐烤美國特級紐約牛排」有著濃濃的松露香,且採用了Prime最高等級牛肉,是老饕們不容錯過的。而想嚐試整套高級法式料理服務的消費者,亦可選用套餐菜單 (1200元+10%)。此外,還有現烤小比薩(Pizzette),口味更是創意十足,像是「甜瓜帕瑪火腿比薩」,便是將甜瓜與帕瑪火腿的冷盤組合融入比薩;而一客要價1200元的「魚子醬燻鮭魚比薩」,採用來自裡海純正魚子醬,配上大片的燻鮭魚,極為豪華的搭配,可說是全台北最昂貴的比薩。

  除了各色美食外,餐廳取名「La FourNia」亦饒富趣味,在法文中「Le Four」便是火爐的意思,而法爐的料理又融入了許多新一代加州菜色健康、清爽的特色,因此將加州「California」中的Nia加入,取其諧音變成了「La FourNia」。法爐的經營概念便如它的英文名一般,以法國料理為基本架構,再加入加州菜自由、無國界的烹飪概念,呈現出時下最流行的Fusion融合美食。

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