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TAIWAN FUN MAGAZINE
, 2005年10月.

 
五星級飯店裡的秋蟹饗宴

吳若瑟/報導 陳立凡 & 史汀真悟/譯

秋風起,蝦蟹肥,各大飯店於此時節紛紛推出蟹宴套餐,
不論是傳統清蒸或是熱門創新吃法,秋季菊黃蟹肥,確實
是一年一度最佳的賞味好時機!

六福皇宮 京式秋蟹
九月初,膏黃腴滿的秋蟹就已經在六福皇宮陸續登場了,上海留園、北京頤園、日本祇園、義大利丹耶澧各家餐廳推出各種螃蟹的各式料理,選擇相當豐富。其中頤園主廚楊德興今年推出創意大閘蟹套餐及單點料理,除傳統的原味清蒸外,月桃葉燜蟹是楊主廚特有的創新吃法,將整隻大閘蟹用新鮮月桃葉包裹,加入少許調味燜蒸,月桃的清香滲入肉質,提昇膏黃的鮮味,同時去除了湖蟹本身的腥味;另一款血旺大閘蟹則是師傅從北京帶回來,目前對岸最hito的新吃法,香辣過癮,特有滋味兒。單點秋蟹的菜色中,冷盤吃法的陳香帝王蟹、使用九環醬入味的醬燒蟹、以新鮮桂花料理的桂花蟹等,令人讚賞師傅的巧思。大閘蟹套餐包含:浦京雙味碟、乾貝大勾翅、極品原汁鮑、奶油絲瓜盅、雪蓮蜜椰漿、當令生鮮果,每位4,000元,秋蟹套餐每位2,800元。(02) 8770-6565

台北老爺大酒店 大大的斯里蘭卡蟹
台北老爺酒店大大的斯里蘭卡蟹,值得介紹給大家來品嘗一番,這套斯里蘭卡蟹原來是八月份由主廚姚嘉雄料理的限量餐點,於明宮粵菜廳推出反應熱烈,瞬間爆紅,一躍列入正式菜單,維持每份1200元原價。雖然斯里蘭卡蟹不似其它蟹最佳賞味得依節令,而是一年四季都吃得到!但姚主廚因為希望天天讓賓客吃到滿足好料,也吃得新鮮過癮,因此這裡的斯里蘭卡蟹都是當天坐飛機來台的限量活蟹,事先預約是一定要的。斯里蘭卡蟹每隻1公斤以上,肥美肉質與碩大蟹鉗,姚主廚建議三種口味,包括辣椒蟹、咖哩蟹與花雕蟹。辣椒蟹以各式辣椒、蒜蓉等醬汁烹煮,咖哩蟹以印度咖哩料理,花雕蟹便是以花雕酒蒸滲入肉質鮮味。同時,附贈小饅頭沾和辣椒醬汁或將醬汁與意麵、白粥烹煮,又是一道美味料理。(02) 2542-3266

台北國賓大飯店 限時嚐鮮
在琳瑯滿目的秋蟹橫行之時,台北國賓飯店獨鍾蘇州陽澄湖的大閘蟹,而且選擇以清蒸為主要烹調方式,行政總主廚鄭衍基表示:「原因無它,只有原味清蒸最能表現大閘蟹本身的優質條件。」這時候母蟹的蟹黃、公蟹的蟹膏,都會比平常來得腴滿豐富,蟹肉也撐到十分飽實,因此有「母蟹臍圓,公蟹臍尖」的說法,鄭主廚建議饕客們大啖公母一對最佳。台北國賓所推出「大閘蟹套餐」,突顯螃蟹的原味,在清蒸時,蟹面舖上紫蘇葉,以保留鮮味並去除腥味。由於蟹性屬寒,佐以適量的鎮江醋、薑末醬料搭配,不僅醍味亦能暖胃、趨寒,最好再搭配溫酒一起享用,風味更佳,如紹興、花雕酒都是不錯的選擇。大閘蟹套餐每套1800元;二人享用每人1700元;三人以上享用每人1600元,並贈窖藏陳紹一杯。(02) 2100-2100 粵菜廳轉2370、2376, 川菜廳轉2383、2385

台北喜來登 打酒品蟹
九月圓臍十月尖,在這蟹肥膏腴的時節,喜來登今年的兩套江浙及港式「打酒品蟹」套餐,分別在川揚料理的請客樓與粵式料理的辰園推出,每客2400元,再加送每人一杯由大陸引進的「紹興加飯酒」。二位均具有二十年以上廚藝經驗的主廚,在料理主菜-「陽澄湖大閘蟹」的方式上,選用最簡單的料理方法--清蒸與水煮,請客樓的林正青主廚將乾紫蘇葉放入蒸籠以大火清蒸,保留大閘蟹原始的鮮甜滋味;陳主廚(辰園)則使用了傳統老廣的烹煮方法,以泡過乾紫蘇葉的清水與蟹同煮。師傅們均強調,真正吃大閘蟹的老饕就是要慢慢品嚐其特有的鮮甜和清香風味,不需再加更多作料,保留自然原始的風味,就是一道最美味的佳餚!(02) 2321-1818

台北晶華酒店 寰宇蟹宴
秋蟹為晶華十月最熱鬧的餐飲主題,除了紅遍兩岸的陽澄湖大閘蟹之外,其它來自於世界各地的各款螃蟹,也正處於膏滿黃肥的美味期,為了讓大家品嚐世界各國經典的螃蟹料理,集合了七國螃蟹,七款料理:WASABI的玄米茶蒸鄂霍次克毛蟹(4,500元)米茶香與大海的淡鹹融和,和風十足、蘭亭的清蒸法國玫瑰蟹(2,200元),則是品蟹饕客的新寵、晶華國際聯誼會的上湯奶油處女蟳,肉質甘甜、ROBIN'S鐵板的智利蜘蛛蟹海陸套餐,蟹腿的肉量十足、口感紮實,尤其適合秋季品嚐、azie的新加坡香辣斯里蘭卡蟹(1500元)、義大利餐廳的花蟹寬麵(四道式套餐888元)、上庭酒廊的藍蟳芝士蛋糕(220元) ,推出「寰宇蟹宴」,組成一趟吃螃蟹、遊天下的美食饗宴。
晶華本館 (02) 2523-8000 轉各餐廳
台北101WASABI (02) 8101-8166

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