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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2007年06月

媽媽上老菜 兒子端新味 要你吃飽喝足 不必選邊站:忠南飯館筷子四川吳抄手滬江宴

 

忠南飯館
泡菜牛肉 & 豆干肉絲

忠南飯館
媽媽林韻秋(忠南)與兒子黃立平(筷子)

 

忠南飯館 (媽媽的店)

仁愛路三段88號; (02) 2706-1256
營業時間: 11 am-2 pm, 5-8:30 pm
無刷卡、不收服務費、可抽菸
附近有停車場

從民國48年至今,不變的是道地江蘇家常味道。忠南飯館小小的店面總是高朋滿座,這裡無限量提供兩種米飯:口感軟黏的蓬萊米飯與鬆爽的在來米飯,可以滿足不同的喜好。忠南所有菜色分130元、140元及160元三種價位,紅燒獅子頭(160元)是店裡招牌,肥瘦剛好的絞肉吃來不膩不柴,加了獨門秘方──山東饅頭入餡,讓人吃多不黏牙,滿吸大白菜甘甜的肉香、汁多、味美!而以20年老滷自製的四川泡菜炒牛柳的泡菜牛肉(160元),酸得順口開胃,吃來過癮;另一道豆干肉絲(140元),用的是特別訂製的豆干,因為含水量較高,口感滑嫩細緻,與肉絲以大火快燒入味,特別下飯。忠南另有一項貼心的服務,只要事先電話預訂菜色,您就能輕鬆地將忠南的菜外帶回家,以封口機封膜,不必擔心湯湯水水流出,十分方便!

忠南飯館 紅燒獅子頭

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筷子
翠玉金沙 & 泡菜螞蟻上樹

筷子
手工ㄅㄚˇ ㄅㄨ

 

筷子 (兒子的店)

復興店: 復興南路一段20號; (02) 2776-5859
營業時間: 10:30 am-3 pm, 5:30-10 pm; 週五、六、日延至10:30 pm
MRT: 近忠孝復興站1號出口
可刷卡、加收一成服務費、可抽菸
附近有停車場
http://www.chopstix.58168.net/

由忠南飯館第二代少東──黃立平所開設的筷子,以改良式的江浙菜為主,少了江浙菜重油、重鹹的印象,以健康、時尚、平實為訴求,不但傳承上一代的精髓,還加入年輕創新的元素,讓菜色與用餐空間呈現一種時尚精緻的新中國風貌。延續忠南以飯好客的傳統,在這裡每個人只需付飯錢25元,就能盡情享用木製飯桶裝的滿滿白飯。除了傳統菜,從小拿鍋鏟的黃立平還喜歡不時創造出新菜色,像是以自家老滷所醃漬的泡菜創出的泡菜螞蟻上樹(230元),冬粉碰上川式泡菜,酸菜的那股酸辣勁道全都滲透,冬粉吃來特別夠味;另一道翠玉金沙(220元),將鹹蛋與絲瓜兜在一塊兒,滋味鹹香又甜美多汁。渴了可以來一杯手工慢熬的蓮藕茶,清涼降火,飯後店家還會招待一盤五O年代的手工ㄅㄚˇ ㄅㄨ,花生香濃、桑椹酸甜、鳳梨清香,讓人回味不已!

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四川吳抄手
爆炒麻辣田雞 & 左宗棠雞

四川吳抄手
媽媽萬敏齊(四川吳抄手)與兒子張奕捷(滬江宴)

 

四川吳抄手 (媽媽的店)

忠孝東路四段250號之3; (02) 2721-6088
營業時間: 11:30 am-2:30 pm, 5:30-10 pm
MRT: 近忠孝敦化站3號出口
可刷卡、加一成服務費、可抽菸
附近有停車場

四川吳抄手老闆本身就是四川老鄉,自1951年來到台北後,創立台北第一家道地的四川餐館,歷經多次搬遷,吳抄手依然是喜愛四川料理的老饕們必定造訪之地,去年重新裝修店面,提升用餐氣氛。四川氣候濕熱,故多辣以袪除體內濕氣,吳抄手多年來堅持道地的四川味,即使在健康的訴求下,菜餚改為少鹽、少油、捨味精,但「辣」這一味絕不走調!招牌菜紅油抄手(65元),肥瘦恰好的內餡搭配薄如蟬翼卻有彈性的皮,淋上以多種中藥熬成的特製紅油及以冰糖與花椒熬成的甜醬油,不但肉的甜味盡出,香辣中帶甘,花椒麻香飄散口喉間卻順口不已;另一道粉蒸排骨(120元),其醃過豆瓣醬的排骨,入口充滿豆瓣的香甜、微辣,地瓜襯底,吃來更添樸實甜美。現在店家推出新品牌「川饌」,專門販售吳抄手自製的醬料或菜色的真空包裝,讓更多人輕鬆享用吳抄手的美味。

四川吳抄手 紅油抄手 & 粉蒸排骨

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滬江宴
蟹黃獅子頭

滬江宴
紹興釀醉雞 & 綠茶基圍蝦

滬江宴 (兒子的店)

大安路一段108號
Closed 停業

從告羅士打、Naomi到滬江宴,經營者全是老字號吳抄手的第二代──張奕捷,其中以江浙菜為主的滬江宴更是他的得意之作!餐廳的空間充滿濃濃中國風卻又不失時尚感,而特聘自原凱悅飯店的大廚范金廣掌廚,以創新的手法將古菜變身為不失原味又更健康的風貌,像招牌菜紹興釀醉雞(320元),是著名的上海冷盤菜,去骨土雞腿浸泡在以紹興酒、枸杞、雞湯汁調成的醬汁內至少20小時,吃來冰涼中帶著酒香微醺,炎夏吃來十分清爽舒暢;綠茶基圍蝦(400元)是師傅的創意菜,浸泡茶水後的大草蝦與大蒜末酥炸後,蝦肉甜美中帶著淡淡茶香,搭配炸酥的茶葉食用,則又添一香酥微苦的成熟之美;店裡另一經典為蟹皇獅子頭(360元),不像一般淋上蟹黃勾芡,而是將蟹黃包在棒球般大的獅子頭裡,外頭再點綴上一些,讓人裡外都能嚐到蟹黃味道,獅子頭質地細緻,裡頭蟹黃鮮美滋味飄溢,份量十足讓人吃一顆就飽囉!

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