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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2007年07月.


冷製烏龍麵(160元)彈性十足的讚岐烏龍麵搭配以柴魚湯、醬油等特調的蘸醬,炎熱夏日吃來格外清爽順口。


奶香魚排

立花法式日本料理

林宜屏/報導 & 攝影 李明娟/譯

仁愛路四段122巷58號
Closed 停業

立花料理長-歐子豪,年紀輕輕卻有一身好本領,在紐西蘭的立花日本料理研習多年後,再轉到日本繼續研究料理,最後又回到紐西蘭學習法式料理和甜品,從主菜到甜點沒有一樣可以難倒他,這全都是因為他對美食的狂愛與執著!

延續澳洲名號,在台北的小巷內開了夢想中的分店,盡情地實現自己的創作夢,每天天還沒亮,當人們仍在睡夢中,他早已在市場裡忙碌,親自去採買當天的食材,為了確保食材的鮮度與品質,不假手他人。他認為要做出好吃的料理,就必須徹底瞭解食材的特性、屬性,這樣才能讓食物有最大的發揮,像是小小的鹽,光他菜單上就有十幾種不同的鹽與鹽的料理,每一種都是他試了又試後組合出的最完美搭配,可見他對料理的講究。此外,立花對於擺盤也很講究,日式料理講究季節精緻的時間感、法式料理講究立體與線條,立花則融合兩者創造出色、香、味於一體的擺盤美學。

立花不定時會推出新的菜色,老客人們永遠有不同的驚喜!像是本季新推出的海膽玉米冷湯(160元),海膽與玉米粒搭配白醬打成泥所做成的冷湯,以試管為容器帶著一飲而盡的俏皮可愛,喝下後白醬的奶香襲捲而來,待口腔慢慢冷靜下來後海膽的鮮甜竟悠悠浮現,滋味十分奇妙;奶香魚排(420元),煎得金黃的當日鮮魚排下面襯著以西班牙式燉飯做成的可樂餅,搭配加入牛蒡絲打成的白醬,清淡的魚肉與醬汁的濃郁形成強烈對比,更顯出魚排的清新淡雅!


* 海膽玉米冷湯
* 密傳手羽先揚物(140元)「手羽先」指的是雞翅。雞翅裹粉炸過2次後浸泡在特調醬汁裡,吃來鮮嫩、入味。

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