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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2007年07月.


三拼(390元起)


家鄉煎餃(170元)


鍋巴蝦仁(390元起)


文思豆腐(260元起)

銀翼餐廳

吳若瑟/報導 李明娟/譯

金山南路二段18號2樓; (02) 2341-7799
營業時間: 10 am-2 pm, 5-9 pm
可刷卡,加收一成服務費
附近有收費停車場,代客停車
最近捷運站: 中正紀念堂站

今年七月,銀翼餐廳要過六十大壽囉!於五月重新裝修後,現在的銀翼添了新氣象,員工們也繼續捧著走了一甲子的淮揚菜歡喜見客!

淮揚菜起源隋唐兩宋,當時,揚州等地商賈雲集,物產豐富,人們對飲食非常講究,淮揚菜於是成為中國的重要菜系。如今淮揚菜和上海菜、寧波菜、江浙菜的區隔已不是很清楚,大多混為一談。來到銀翼,就吃得出這些堅持的傳統味兒,例如:招牌三拼(390元起),其中的肴肉是取豬前腿部位,經硝、粗鹽醃製處理後再剔下晶肉,肉凍間充滿肉塊,因此更能嘗出肴肉鹹香及實在的口感;清炒鱔魚(410元起)也有別處嘗不到的滋味,挑選特定鱔魚的大小及師傅火侯拿捏,使得鱔魚肉質滑嫩細緻,沒有腥味;其實,淮揚菜餚有選料嚴謹、講究刀工、粗料細作、細料精作及鹹淡適宜的特色,三百多年歷史的文思豆腐(260元起)即是一例,師傅將一塊豆腐切成數千條細絲的刀功技法,令人瞠目;藍副總還推薦氣味香郁的煙燻昌魚(980元)及有段乾隆皇帝下江南典故的鍋巴蝦仁(390元起),因為湯汁淋上鍋巴會 哩啪啦作響,又稱「平地一聲雷」!此外,若非眾人聚餐,銀翼也有適合的麵食點心提供,同樣不馬虎,像是尋常的什錦小籠(170元),裡頭的甜鹹小包、蒸餃和燒賣墊著的是乾燥松針(松葉),入口時因此會有一股松香。

銀翼餐廳前身為空軍伙食團,早期只負責空軍將領軍官,以及黨政官員的餐飲宴會,老客人吃慣了幾十年的老味道,之後曾搬遷過幾次,班底不變,客人也總是尋香跟隨,因此在銀翼看到的多是有一定年紀的人,然而,這樣的老滋味,年輕一輩若是不懂得欣賞,可會令人感到惋惜呢。

煙燻昌魚(NT$980)
什錦小籠(NT$170)

清炒鱔魚(410元起)

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