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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2007年10月.

 

飢時雞食

伍佰雞屋

 

伍佰雞屋

仁愛路四段375號 (仁愛路、延吉街口,天廈後棟)
(02) 2771-8898
營業時間: 11 am-2 pm, 5-9:30 pm
無刷卡,加一成服務費

在東區仁愛路巷內的伍佰雞屋,一開近二十年,專賣傳統台式雞肉料理,有趣的店名竟然是女老闆小時候的綽號。當初因為喜歡切切弄弄,乾脆就開間餐廳賣些自己愛吃的菜,直到現在,伍佰雞屋都還保有早期的傳統美味,不花俏隨俗,食材挑選、料理手法,照規矩來,因此,這裡的客人吃過後來就成了老客人。既然叫「雞屋」,菜單上的白切雞(450元)確實是店裡的紅牌,選用金山飼養約五、六個月大的土雞,先煮過再抹上鹽與米酒兩味,放冷,肉質吃得出鮮腴、彈性;白切肉(300元)用的就是現在大家常說到的松阪豬,二十年來伍佰雞屋都有這道菜,一直都很受歡迎;若是人多,建議嚐嚐刈菜雞鍋(650元),以白切雞湯加入刈菜及半隻雞現煮,苦甘清爽,是其它雞湯少有的滋味;店長另外推薦一道有古早味的煎豆腐(155元)及雞油炒的刈菜飯(30元),原因是老客人都會點。 --吳若瑟/報導, 李明娟/譯

 

龍涎居

龍涎居

 

龍涎居

龍泉街57號; (02) 2368-4899
營業時間: 週一到日 11-12 am
無刷卡,不收服務費
MRT: 近台電大樓捷運站

經營龍涎居的高老闆說「做給客人吃的東西,我自己一定也敢吃,而且能夠常常吃,還吃得健康,這才叫做有道德」。提及當初做燉品雞膳的初衷是因為看到很多夜市賣的麻油雞或是藥膳,常常製作過程不衛生、食材來路不明,讓他想提供乾淨、衛生、平價、又能夠一人一盅的雞膳給客人,才演變出今日的「龍涎居」。對於一鍋養身雞膳需要熬煮兩、三個小時來看,現代人不易吃到新鮮食材現熬的鍋膳,這也是「龍涎居」的另外一個精神--變成客人家裡的廚房!雞肉由中央廚房配送,為了雞肉受熱時間與面積固定,每塊雞肉皆照固定規格支解。鳳梨苦瓜雞(120元)把川燙過的苦瓜和醃製的鳳梨醬一起放入甕中,去掉苦味的苦瓜與清甜的湯頭融入雞肉裡,解熱又爽口;菜埔雞(120元)是老闆特別南下挑選的大菜埔,爽脆的口感提升了整鍋雞湯的香氣;蛤仔雞(120元)是設計給排斥藥膳的人,麻油麵線、雞肉飯、鳳爪和QQ蛋也都是精心製作的小菜。 --張瓊云/報導, 李明娟/譯, 林祐年/攝影

 

雞匠

雞匠

雞匠

大安路一段52巷8號; (02) 8773-8875
營業時間: 6 pm-1 am (週日公休)
可刷卡,另收一成服務費

入夜,雞匠的客人陸陸續續進到店裡,晚間七點多座位就將近客滿,不知道是否因為是日籍老闆經營,對了日本人的味,這裡經常有一半以上是日本顧客。不同一般居酒屋,雞匠主打雞肉串燒,選用的食材是當日現宰,比起冷凍雞肉,肉質就是特別鮮美,一道清蒸雞肉佐香蔥醬汁(220元)滋味立見分明。雞匠以鹽燒、醬烤兩種調味手法推出約20種串燒料理,桂川店長自己最愛雞肉蔥串(2串90元),雞腿肉刻意附著雞皮,在師傅拿捏燒烤的技巧下,雞皮香酥,雞肉卻軟嫩多汁;搭配一顆飽滿雞蛋的手工雞肉丸子(100元)超有人氣,可先品嚐原味,再沾著蛋汁吃,香滑中帶有脆脆的口感,另外還有紫蘇梅及香柚的變化版;在居酒屋喝燒酌,來點下酒菜是一定要的啦!裹以酥炸粉、澱粉、香料經過180℃酥炸的雞皮(160元)、雞軟骨(180元),香脆而沒有多餘油脂,真是下酒的最佳良伴。 --吳若瑟/報導, 李明娟/譯

一品花雕雞

一品花雕雞

一品花雕雞

市民大道四段207、209號
(02) 2570-0388
營業時間: 11:30 am-3 pm, 5:30 pm-3 am
可刷卡,另收一成服務費
MRT: 近忠孝敦化捷運站

豪爽海派的蔡老闆在大陸考察的旅程中,無意間發現了花雕雞的絕妙滋味,誠心拜師學藝數月,將這道美食帶回台灣,造就了今天一品花雕雞在台灣的地位。蔡老闆的經營理念是:客人到店內消費一定要吃得到、看得到、聽得到和被服務到,所以貼心的桌邊服務和親切的解說與示範是在這裡享用美食的另外一大福利。招牌花雕雞(4~6人份777元)利用青椒、蔥段和香菜等配料的香氣烹煮,以花雕酒和獨製醬汁讓雞肉的鮮甜封在纖維中,雞肉吃起來沒有乾澀感,濃郁的醬汁超級下飯,蔡老闆推薦的花雕雞吃法有三部曲,在您嘗過雞肉的滋味後,別忘點一盤粿條(90元),粿仔吸取了剩下的醬汁精華,入口不但香Q彈牙,還讓醬汁的香味繼續在口中回味;最後加入高湯,又成了火鍋湯頭。一品花雕雞在菜色上不斷改良,就連小菜如照燒中卷(200元)、紫蘇紅K球(45元)、蜜香冰芋(45元)等,也都有相當的水準,口渴點一瓶奇異果蘆薈果汁(150元),讓你又想再多點幾盤小菜! --張瓊云/報導, 李明娟/譯, 林祐年/攝影

 

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