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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2007年11月.

暖呼呼 一鍋羊肉爐:「重」正土產烘爐火炭羊肉阿東的店小德張一碗小羊肉

路巧雲/報導 李明娟/譯 林祐年/攝影

「重」正土產烘爐火炭羊肉

「重」正土產烘爐火炭羊肉

 

「重」正土產烘爐火炭羊肉

民權東路二段135巷31號
(行天宮旁巷內); (02) 2503-6213
外送: (02) 2503-0224 (兩人份以上,且限附近區域外送)
營業時間: 4 pm-1 am (農曆八月一日起,至隔年四月底營業,其餘時間不營業l)
無刷卡,不加一成服務費

在「重」羊肉爐店外,觀看廚師準備大火炭燒陶爐,那一字排開的熊熊烈火正是「重」特有的景致與特色。其羊肉爐受到饕客23年來的喜愛,不是沒有道理的;首先用麻油將老薑爆過,充分發揮香氣,接著下羊肉快炒約六分熟,讓肉汁鎖在裡面,然後裝入陶爐裡,灌入3瓶米酒與枸杞、川芎、當歸、黑棗等20多樣中藥材,以木炭熬煮40分鐘,讓酒精揮發掉,趁著大火瞬間燃燒,將羊肉的精華釋放入湯汁中,再燜50~60分鐘,就是充分入味、不苦不澀、香氣濃厚的火炭口味羊肉爐(650元, 兩人份)。湯汁微甘溫潤,肉質具Q度。冬天生意興隆,炭爐往往被「操」得只有一個月的壽命!烹煮時由於不加水,一天更要用掉300瓶米酒!「重」的羊肉選用彰化二林當天宰殺運送的溫體台灣三齒本土閹羊,因此沒有羊騷味;木炭也精選無煙木炭,雖然成本一包高達600元,卻很有環保概念。除了羊肉爐,另有好吃鮮甜的汆燙沙蝦(300元)、麻油羊弗(300元)與香滷羊肚(200元)等熱炒。

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阿東的店

阿東的店

 

阿東的店

東豐街71號1樓
停業 Closed

老闆阿東的這家羊肉料理店沒有菜單,但受到台北政商名流與影劇明星的歡迎;店內好酒不少!69、72年份的陳年特級金門高粱酒,成為愛酒人士的寶庫!不過,阿東對「國家不忠、父母不愛、子女不孝」這三種人是堅持不賣的喲!店內的羊選用不過冬、約1歲的台東羊,阿東說東部的羊隻最好、喝最沒有污染的水,所以品質更佳。其羊肉爐分為清燉羊肉與紅燒羊肉,清燉的羊骨高湯湯頭滷製5小時,加了山藥與馬鈴薯;紅燒則除了山藥,還有紅蘿蔔與杏鮑菇。仔細品嚐,湯頭鮮醇,羊肉更無羶腥味,原因是阿東的切工了得,他在處理山羊時小心地不切到淋巴腺;他更選用零下30℃的冰櫃,讓羊肉在急速冷凍之下,營養不流失。記得要事先預定羊油酥餅(25元),中醫說羊油顧氣管與胃,阿東將很難取得的羊油揉入麵糰中,加入三星蔥,出爐的酥餅香香酥酥;另外推薦羊肉丸子(200元/顆)、羊腿肉卷(400元)、涼拌羊雜(150元),都是不容錯過的好味!

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小德張

小德張

 

小德張

台北縣永和市中山路一段89號
(02) 2927-5550
營業時間: 4:30 pm-2:30 am
(農曆年30~初五休息,其餘無休)
無刷卡,不收服務費
MRT: 近捷運頂溪站

1988年開張的小德張,店面不大,上、下樓約20桌,卻總是座無虛席。話說馮老闆的祖父40年前在成都路開了一家江浙餐廳,小德張傳承了這些好菜,像是香酥而重口味的蒜頭蝦(550元)、腐乳空心菜(130元),都是20年前推出的菜色,在當時引領了流行跟進的風潮。小德張的羊肉爐(650元,約3人份),份量可觀,還加了白菜、凍豆腐與豆皮;羊肉特選澳洲肉管局發給回教屠宰人員合格證書以伊斯蘭教式(HALAL)屠宰、官方印戳認可的澳洲羔羊,以28~30種中藥熬製3天成為湯底,再與羊肉加上米酒熬煮整整一天至入味。喝一口湯,齒頰充滿中藥濃香,再吃一口連皮的羊肉塊,軟嫩適中的口感,搭配以陳年米酒混合腐乳醬調製的蘸醬,更添美味!小德張的菜單,厚厚的一本,除了羊肉爐外,熱炒、炭烤、青菜、海鮮等菜色豐富,其中,最令人難忘的是一道宮保羔羊(290元),廚師將六個月大鮮嫩小羔羊的肋骨肉剔下,以宮保手法大火炒製,筋肉相連,特有嚼勁,好吃極了!

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一碗小羊肉

一碗小羊肉

 

一碗小羊肉

台北縣新店市北宜路一段194-1號
(02) 8665-8119
營業時間: 週日至四 11 am-12:30 am, 週五、六 11-1:30 am
無刷卡、 不加一成服務費

如果你想一人獨享羊肉爐,又注重養顏與健康,那麼來「一碗小羊肉」就對啦!開業十年,假日總是大排長龍,賣的羊肉品項很簡單,只有四種:燒羊一碗100元,燉羊130元,麻油麵線20元,羊油麵線20元;不過,李老闆處理烹煮羊肉的學問卻很不簡單喔!選用無污染的澳洲山羊,先篩選出質佳的小排與腿肉用來清燉,汆燙去血水後,以當歸等10多種藥材,加羊骨、米酒兌水烹煮4~5小時,結實肉質,使湯頭清甜不油膩;篩選剩下的肉則用來紅燒,以含有中藥大茴香、山奈、草果的香料包烹煮,湯頭微辣,客人打趣形容類似「王子麵」的香味!而帶皮的羊肉具有膠質,經過烹煮,Q度適中,有客人曾締造連吃九碗麵線、四碗羊肉的紀錄。店內還有號稱「可遇不可求」的大骨羊肉(130元),吃的時候可吸食營養的骨髓,啃食骨邊好吃的腳筋肉,一天僅能推出四碗,要吃還得碰運氣!另外推薦羊油麵線,麵線雖然不是很Q,但店家標榜不加防腐劑,讓人安心食用;尤其加了酥炸的洋蔥酥,麵線的口感頓時加分,充分攪拌再吃,最是美味!

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