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TAIWAN FUN 雜誌 > 2007年12月
 

春野食尚中餐

春野食尚中餐
啤酒鴨(320元)
辣椒碰上啤酒,微苦帶麻、
香辣帶苦,複雜卻又配合
恰到好處。

春野食尚中餐
辣子雞(230元)
被埋在滿滿的花椒裡,
雞肉飽吸花椒獨特濃烈
的香氣,吃來麻而鹹香。

春野食尚中餐
子椒鴨絲(200元)
鴨肉細緻滑溜,薑絲的清爽、
蔥段的清甜、辣椒的紅豔清辣,
視覺與味覺都是多重滿足。

 

春野食尚中餐

林宜屏/報導 & 攝影 李明娟/譯

板橋市文化路一段188巷36號
(02) 2876-0698
營業時間: 12-10 pm
可刷卡,收一成服務費
MRT: 石牌

在台北說到川菜,就不能不提到被封為「川菜王」的郭主義(Guo Chu Yi)。因為對川菜情有獨鐘,13歲的他便拜師學習川菜,多年來更是維持每年親赴大陸四川考察的習慣,為的就是能掌握第一手川菜最新的時代風味,徹底深入瞭解川菜的韻味與精髓,從當地帶回最道地的食材,在台灣展現出最正統的四川味兒。

郭主義在板橋著名的油庫口麵線旁開了自己的小店──春野食尚中餐,自由地創作菜色。小小的店面以白色石灰牆,襯上海天晴朗的藍,恰與四川火辣的紅,形成強烈而平衡的和諧。

郭師傅用料大方,一點兒也不手軟,川菜中最重要的靈魂之一:花椒,大把大把的灑,讓經典的「辣子雞」個性強烈獨特,花椒麻而不辣、乾辣椒香而不燥,炸過的雞丁十分下飯;改自子椒牛肉絲的「子椒鴨絲」,看似不嗆不辣,吃起來舌底卻隱約傳來陣陣麻辣,薑絲的清爽解去油膩感,緩和麻辣刺激感,整體變得更為耐人尋味;另一道泡野山椒醉蝦,看似尋常,但經過酸而輕辣的泡野山椒來增味,整道菜變得不一樣,吃來蝦肉多了淡淡微酸,有種南洋菜的風情,是創意新川味;另一道「啤酒鴨」以川味為底,啤酒使肉質較硬的鴨肉軟化,啤酒花增加了肉的甜度,辣椒的香麻碰上啤酒的微甘帶苦,整鍋湯頭變得香甜誘人卻又帶著微苦香麻!

春野食尚中餐 春野食尚中餐
嗆土豆(190元)
乾辣椒的香與師傅特製
辣油,襯上白醋拌過的
土豆絲,辣得過癮也酸
得夠味,清脆口感讓人
一口接一口。

吃喝玩樂大台北雙語雜誌提醒您開車不喝酒。

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