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TAIWAN FUN 雜誌 > 2007年12月
 

人氣旺 口碑佳 單點麻辣火鍋店:寧記毛肚麻辣火鍋店太和殿鼎王麻辣鍋橋頭麻辣火鍋店

 

寧記毛肚麻辣火鍋店

寧記毛肚麻辣火鍋店

 

寧記毛肚麻辣火鍋店

光復南路200巷9號
(02) 2772-1912
營業時間: 11 am-2 pm, 5 pm-12 am
可刷卡,不收服務費
MRT: 近國父紀念館捷運站1號出口

在瞬息萬變的時代裡,寧記麻辣鍋難得有著三十多年口味不變的金字招牌,也是老客人們多年來一再光顧的主因。目前岩、賴、陳、曾四位老闆是寧記麻辣鍋的第二代接棒者,因為年輕時都在四川老闆蔣凌寧手下當過學徒,才有緣一起將寧記傳承下來。從門口就可以聞到香味的麻辣鍋底(每人110元,四人起鍋)是以牛大骨、牛肉和辣椒粉配方熬煮八個小時而成,內含鴨血、蔥段和豆腐,費工又耗時,還暗藏了「火候」的訣竅,讓人麻辣噴火之外,尾韻還有股甘甜味,難怪總是有人排隊外帶鍋底;招牌的毛肚(350元),涮一下即可起鍋,清脆爽口,而獨家秘方熬煮數小時的牛筋、牛肚、肥腸和心管等(全份460元,半份230元)也都是老饕們的最愛,肉類最推薦黃牛肉片(全份600元,半份300元),厚切的口感不同進口牛肉。老闆一直強調吃法要有順序,須先放肉片再放內臟;最後再吃吸收了全鍋精華的鴨血與拉麵,即使三十多年了,寧記對口感還是很固執的。 --張瓊云/報導

寧記毛肚麻辣火鍋店

 

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太和殿

太和殿

 

太和殿

信義路四段315號; (02) 2705-0909
營業時間/Hours: 12 pm-3 am
可刷卡/Credit cards accepted.
MRT: 大安捷運站 DaAn
www.taihodien.com.tw

老闆Pandora 說:「太和殿歡迎來自各地的朋友,並讓您享受如國王般的服務。」店名靈感來自於北京紫禁城的主殿,太和殿從開幕至今已有14年的歷史;供應各種口味的麻辣鍋,在台灣各地都有分店,其中台北就有四家之多。火鍋種類包括最基本的麻辣火鍋(300元) 和鴛鴦火鍋(350元)。麻辣鍋的湯底是由大骨熬製4個小時後再加入各式香料和四種辣椒調味,讓人在寒冷的冬天裡也能享受溫暖的美味。火鍋裡的鴨血在清洗的處理過程中就運用了四到六的步驟,最後再加入嫩滑可口的豆腐。招牌-鴛鴦鍋(共兩種湯底);其中的牛奶湯底是由大骨慢熬10至12個小時才有的美味。親切優質的服務是太和殿的商標;為了能迎合佛教及穆斯林教的客群,他們則供應牛肉和豬肉兩種大骨來熬湯。特別的是,這裡絕大部分的服務人員皆可以中/英/日三種語言與您溝通喔!太和殿所提供的肉類共四種等級;Pandora向大家推薦他們的霜降牛肉 (600元)和特級肥牛(500元)- 在經由湯底吸收後的肉質會更加的鮮嫩多汁。另一招牌菜是香菇貢丸 (120元)。另外;蝦丸(120元)及牛肚(300元)也是店裡人氣的首選。懂得吃的客人都知道要點盤蒜花(60元)和青蔥並加入湯中提味。 來店消費每桌限低消1,000元。 --Dipal Khatri/報導, 林佑年/攝影

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鼎王麻辣鍋

鼎王麻辣鍋

 

鼎王麻辣鍋

光復北路89號 (近南京東路)
(02) 2742-1166
營業時間: 11-3 am
可刷卡,收一成服務費

在台中每到用餐時段總是造成排隊景況的鼎王麻辣鍋,開業16年,在許多主顧客殷殷期盼下,終於北上開分店,180坪的餐廳,擁有相當精緻的用餐空間,有別傳統火鍋店簡陋將就,進入鼎王觸眼所及的是中式屏風、古典木質桌椅、竹燈與玻璃隔牆、穿著具中國服飾的服務員穿梭其間…,是間充滿高雅中國風的麻辣鍋餐廳。從台中市忠孝夜市起家的鼎王,以滷鴨血與32種中藥材、多種蔬果一起熬製而成的養生麻辣湯頭是老闆陳世明的秘密武器,盛裝在黃天來老師傅手工打造的鼎器,襯托這鍋紅通通麻辣鍋底的飲食精神。推薦選擇鴛鴦鍋,才不會錯過酸鮮入味的東北酸菜鍋底,食材中,特級雪花牛肉(290元)是肉盤的首選,而包含蝦球、牛肉丸、花枝丸的綜合手工丸(190元),也是鼎王的招牌菜,竹香蟹黃膏(90元)讓客人自己動手,好吃又好玩。鼎王憑著用心服務,即便單點、非一價吃到飽,還有限時用餐的規定,仍受到一幫死忠客人的支持。 --吳若瑟/報導

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橋頭麻辣火鍋店

橋頭麻辣火鍋店

 

 

橋頭麻辣火鍋店

敦化南路一段157號2樓; (02) 2777-5608
營業時間: 5:30 pm-3 am
無刷卡,收一成服務費
MRT:忠孝敦化站8號出口

橋頭麻辣雖然位在二樓,靠著其獨特的口味在饕客間有著不小的名氣,橋頭的麻辣湯底是用豆瓣醬、黑豆瓣、甘草片、冰糖等先炒過之後再加上植物油調製而成,端上桌的麻辣鍋湯底看來很清爽,實際上也不油膩,麻辣的感覺是在下了肚之後、過一陣子才慢慢散發出來,讓人可以細細品嘗麻辣的滋味。橋頭的鴨血滑嫩順口,牛肚、牛筋在鍋裡滾煮許久咬起來的口感還很好,火鍋料全是手工製作,新推出的鮮肉丸(120元)以雞肉和豬肉混合,少了雞肉的乾澀又同時有兩種肉的美味。老闆梁師傅很有明星架勢,常出現在大小愛吃、美食鑑定團等美食節目當中,梁師傅要求美味之外也要兼顧養生,像是白鍋湯底當中的皮蛋和西洋芹就具有降火的功效,沾醬也不同於一般沙茶,有沙爹的味道。橋頭現在除了可以外帶之外,還有罐裝濃縮麻辣湯底,讓大家在家也可以隨時品嘗橋頭的麻辣好滋味。 --李祥瑞/報導, 林祐年/攝影

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